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作为四大名菌之首 ， 羊肚菌口味鲜美 ， 嫩脆可口 ， 且还是一种药用价值极高的食用菌 。
俗话说：年年吃羊肚 ， 八十照样满山走 。
那这名誉云南的食用菌究竟有何讲究 ， 下面咱就给各位说道说道 。
一、拥有丰富蛋白质
据测定 ， 羊肚菌含粗蛋白20%！粗脂肪26%！谷氨酸含量高达1.76%！
因拥有十分好的蛋白质来源 ， 所以赋予了羊肚菌“素中之荤”的美称 。
二、18种氨基酸成分
众所周知 ， 我们人体中的蛋白质是由20多种氨基酸搭配组成 ，
而羊肚菌就含有20种氨基酸！其中羊肚菌菌盖部分含有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸和缬氨酸7种氨基酸是人体不能制造的 ， 但在人体营养上显得格外重要 ， 所以被称之为“必需氨基酸” 。
三、大量矿质元素
羊肚菌含有大量人体必需的矿质元素 ，
据测定 ， 每百克干样钾、磷含量是冬虫夏草的7倍和4倍 ， 锌的含量是香菇的4.3倍、猴头的4倍;铁的含量是香菇的31倍、猴头的12倍等 。
四、多种维生素
据测定羊肚菌至少含有8种维生素：维生素B1、维生素B2、维生素B12、烟酸、泛酸、吡哕醇、生物素、叶酸等 。 羊肚菌的营养成分 ， 可与牛乳、肉和鱼粉相当 。
因此 ， 国际上常称它为“健康食品”之一。
五、药用价值
羊肚菌性平 ， 味甘寒 ， 无毒 。
不仅营养丰富、味道鲜美 ， 而且益肠胃 ， 有消食和胃、化痰理气的功能 ， 是治疗消化不良 ， 痰多气短的良好中药 ， 有独特的保健作用 。
有资料表明 ， 羊肚菌含有天然药物成分“荷尔蒙”及大量的精氨酸成分 ， 可促进男性的性欲提高 。
所以它也具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能 。
日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂 ， 可以有效地抑制脂褐质的形成 。
羊肚菌所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分 ， 可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤 ， 使癌细胞失活;另方面能加强维生素E的抗氧化作用 。
硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向 ， 并通过结合而解毒 ， 从而减少或消除致癌的危险 。 长期食用羊肚菌可防癌、抗癌、抑制肿瘤、预防感冒、增加人体免疫力的效果 。
羊肚菌对减肥和美容也有功效 ， 特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白 ， 还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用 ， 还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑 。
对消除焦虑 ， 增强睡眠质量 ， 都有良好的效果 ， 所以羊肚菌对男女老少都皆宜 。
细说了这么多 ， 有没有一点点心动？
是不是有点迫不及待想买一些马上回家操作一番！
好！
本着好人做到底 ， 送佛送到西的原则 ，
下面为大家介绍一种羊肚菌经典的食用方法 。
羊肚菌煲汤 ， 顾名思义 ， 就是一道汤！
【羊肚菌|四大名菌之首——羊肚菌】推荐理由：做法简单 ， 易于人体消化吸收 ， 对于食欲不佳的人群具有奇效 。
制作材料：羊肚菌适量 ， 仔鸡一只 ， 葱段姜片 ， 盐 。
制作步骤：羊肚菌洗净静置一旁 ， 仔鸡斩成块状 ， 开水中焯一下 ， 大概1分钟 ， 捞入汤煲中 ， 将鸡块、羊肚菌一起入汤煲中 。 加入清水 ， 葱段 ， 姜片 ， 大火烧开 ， 小火焖煮 。 30分钟后撒适量盐调味即可食用 。
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