烤全羊|烤全羊挺贵的,为什么老板还直呼“赚不到钱”?


烤全羊|烤全羊挺贵的,为什么老板还直呼“赚不到钱”?

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烤全羊|烤全羊挺贵的,为什么老板还直呼“赚不到钱”?

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寒冬腊月 , 又到了吃烤全羊的时候了 , 今年冬天的第一顿羊 , 你安排上了么?
最近刷短视频的时候 , 总是会蹦出各种诱人的美食 , 以烤全羊为主 , 尤其是在大晚上 , 看着看着人就饿了 。
我们南昌人吃羊肉的机会本来就不多 , 正好这几天气温骤降 , 心动不如行动 , 哥几个就商量着吃点羊肉暖暖身子 , 于是我约上了三两好友 , 组团去吃了一顿烤全羊 。
烤全羊有多美味我就不仔细描述了 , 总而言之就是外酥里嫩的 , 用两个字也可以概括 , “真香” 。

毕竟我不是美食博主 , 我还是得回归自己的主题 , 聊一聊实体经济 。
烤全羊其实挺贵的 , 我们点了一只毛重16斤的羊 , 看图片其实挺大的 , 打电话跟老板确认的时候也是说5-6人吃没有问题 。
这个烤全羊套餐价格是888元 , 主要是这一只羊的价格 , 然后会附送一些小菜 , 一个羊杂火锅和蔬菜可以涮着吃 , 外带四瓶啤酒 。
可当我们看到羊的时候 , 我觉得两个人就可以吃掉 , 这也太小了 , 也可能是男生饭量比较大 , 三下五除二就只剩羊蝎子了 。
由于跟老板本来就认识 , 结完账以后 , 我笑着问老板 , 这个羊真的有16斤么 , 我怎么感觉10斤都没有 , 而且烤全羊人均120块 , 都没怎么吃饱 , 真的很贵啊 。

老板苦笑着摇了摇头 , 我们南方的烤全羊确实挺贵的 , 他也没办法 , 但是真没有赚到什么钱 , 现在生意真的不好做 。
紧接着 , 他跟我聊了起来 , 真是隔行如隔山 , 我也写出来和大家分享讨论 。
第一 , 烤全羊成本很高 。烤全羊好不好吃 , 主要在于羊肉的品质 , 一般都有特定的供货方 , 我们南方很少养羊的 , 养出来的羊也没有北方的好吃 。
所以 , 烤全羊用的羊都是从西北那边运送过来的 , 而且为了保证品质 , 都是采用冷链技术 , 对运输车辆的要求也很高 , 运输成本就是很大一块支出 。
等羊肉到了我们这边 , 也不能马上就去烤 , 大家都知道吃烤全羊需要提前预定 , 只有确定了老板才会去烤 , 否则万一多烤了或者烤少了 , 客户体验感非常差 。
对于老板来说 , 也需要配备冷藏间和大的烤炉 , 这些成本都不低 , 而且 , 还要聘请专业的师傅来操作 , 人力成本也是不小的开支 。
因此 , 做烤全羊餐饮的 , 要比其他餐饮行业多几个方面的成本支出 。

第二 , 属于季节性消费 。南方的朋友们都知道 , 一年之中只有冬天会有吃烤全羊的想法 , 其他季节如果馋了 , 吃点烧烤羊肉串也就打发了 。
所以满打满算 , 一年也就3到4个月是烤全羊的消费旺季 , 但是店铺不可能其他时间不营业 , 因此 , 老板在其他三个季节还得另谋出路 。
这就给运营烤全羊店的老板提出了更高的要求 , 在非消费旺季的时候 , 依然要保证营业额和客户量 。
而绝大部分的老板 , 在这个8个月左右的都是不怎么赚钱的 。

第三 , 消费人群骤减 。去年疫情的影响 , 今年疫情的反复 , 其实餐饮行业都是备受打击的 , 安全起见 , 很多消费者都不会随便外出聚餐 , 导致来店里消费的人群也骤减 。
另外 , 烤全羊毕竟还是属于中高消费的商品 , 普通的工薪阶层一个月可能也难得吃一次 , 现在大家工资减少了 , 花在这种方面的支出必然也会减少 。
没有了之前的客流量 , 想着断腕求生 , 烤全羊只能进一步压低价格 , 摊薄利润 , 否则就得“关门大吉”了 。

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