看上去可能感觉“咖啡豆”长得差不多 ， 但是咖啡豆的“长相”和新鲜程度是决定了一杯咖啡的风味以及品质好坏的关键 。
买来了咖啡豆 ， 无论是已经烘焙好的熟豆还是想要自己烘焙的生豆 ， 好的豆子相对都是形状整齐并且色泽光亮的 ， 而不好的咖啡豆常常伴有大量的残豆坏豆 ， 形状不一 。
像是生的咖啡豆都有独特的鲜绿色 ， 淡绿并且鲜艳的咖啡豆算是最好的 ， 像是深色带黑的咖啡豆煮出来的咖啡就会有苦味 ， 颜色偏黄的咖啡豆煮出来的味道偏酸一些 。
【黄瓜|研究豆型丨一颗咖啡豆的外貌特征】好的酸味是柑橘类水果的清爽 ， 好的苦味是柔和的苦味而不是烟熏味或苦焦味 。
新鲜的咖啡豆香味比较浓郁 ， 放入口中轻咬是会感觉清脆的 ， 口感也比较好 。 除了香味也要记得看看咖啡豆有没有被污染了其它的味道 ， 比如难闻的发霉的味道、土腥味等等 。
再就是豆子在研磨时也能分辨出好坏 ， 比如好的豆子在研磨时是轻轻发出沙拉沙拉的这种声音 ， 劣质的豆子有咯吱咯吱的声音 ， 研磨的时候有时会感觉被卡住了……
比如瑰夏豆 ， 瑰夏的特点就是产量少 ， 这款咖啡豆豆形细长 ， 豆身两头尖尖 ， 中间部分肥硕饱满 。
瑰夏有着花香与柑橘的风味 ， 受到一众人的喜爱 ， 也被列为单品咖啡选择不会踩雷的必须存在 。
好的咖啡豆一定是形状完整且个头丰硕 ， 色泽光亮、颜色均匀没有色斑 。 选豆就是选大小一致的咖啡豆 ， 避免一些残缺、变形的豆子 。 比如像是发酵豆（异味酸）、死豆（没熟的豆子 ， 使咖啡有青涩味）、黑豆（已经腐烂发酵的豆子）、蛀虫豆、残缺豆或者一些只有外壳的空豆 ， 残留薄皮的豆等 ， 所以这就是为什么要选豆 ， 判断一包好的咖啡豆的其中一个标准就是上述的“残豆”越少越好 。
像是铁皮卡 ， 这类咖啡豆豆型呈椭圆 ， 豆身细长且爆满 ， 它的口感干净 。 而波旁是它的自然变种 ， 它豆型短圆 ， 豆身厚实 。 口感顺滑并且风味甜感明显 。
卡杜拉是波旁的自然变种 ， 豆型圆又长 ， 并且它的豆身尾端有弯度 ， 风味也是甜感突出 ， 有明亮的口感 。
卡杜艾是卡杜艾和人工培育的杂交豆 ， 它继承了卡杜拉体型小 ， 优质酸、暴晒的特点 。 它的豆型椭圆扁平 ， 豆身尾部细长 ， 有柔和的酸、干净的口感和水果香 。
埃塞原生种 ， 基本埃塞俄比亚品种都以这个命名了 ， 它品种庞杂 ， 原生豆子也大小不一 ， 它大多表现风味为花果香以及柑橘酸 。
再就是像是SL28来自波旁基因群组 ， 它豆型短圆、豆身厚实 ， 甜感明显并且酸感也突出 。 SL34属于铁皮卡的基因群组 ， 豆型椭圆 ， 从侧面看没铁皮卡饱满并且比较扁平 ， 它酸甜平衡并且有焦糖的尾韵 。 它们是1935-1939在斯特克实验室选择培育的咖啡品种 ， 当时实验室选择了42颗不同的产地品种对其产量、质量、抗旱性以及抗病性进行了研究最终得到了这两种咖啡豆 。
你爱喝的是那种豆子~在这之后能看豆分辨出吗~
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