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最先走出国门的中国菜 ， 时尚美味的粤菜
对于很多外国人来说 ， 粤菜很可能是他们接触的第一种中餐 。 的确 ， 粤菜是第一个在美国流行的中国地方菜 ， 这种情况的出现其实是理所应当的 ， 毕竟 ， 最初的中国移民主要是在 1800 年代 ， 当时很多在铁路上工作的广东人都纷纷走出了国门 ， 因此他们也就带着他们当地的美食在世界各地扩散开来 。 但是 ， 粤菜与中国其他地方烹饪风格有何不同呢？它的特点又是怎样的呢？
【青豆|最先走出国门的中国菜，时尚美味的粤菜】
说到食材 ， 粤菜厨师有幸生活在雨量充沛、热带气候的地区 ， 因此食材的种类非常的丰富 ， 在珠江三角洲几乎到处都是郁郁葱葱的稻田 ， 而且该地区还有几个养猪场和家禽场 。 然而 ， 广东人也很有创意 ， 他们乐于在烹饪中加入非本土食材 ， 像是椰奶、米粉和咖喱粉等泰国和印度的食材也会出现在粤菜中 。 但是无论他们会使用怎样的食材 ， 强调保留食物的天然风味是粤菜的标志 ， 粤菜厨师会认为 ， 过度烹饪或调味过重的菜肴是对食材的亵渎 。
在家里 ， 蒸和炒是两种重要的粤菜烹饪技巧 。 考虑到粤菜讲究新鲜 ， 清蒸自然也就是人们最长用的一种粤菜烹饪手法 ， 而且这种手法对于食材营养的保留也是最充分的 ， 因此蒸菜也非常的健康的 。 至于炒菜 ， 粤菜厨师认为 ， 在使用植物油煸炒食材的时候 ， 食材本身的味道会在干煸的过程中挥发出来 ， 而且爆炒还可以带走食物多余的水分 。 除了炒和蒸 ， 粤菜还以猪肉和鸭肉等烤肉而闻名 ， 一般来说这些肉类的口味跟北方的烤肉很不一样 ， 都会带着一点甜味 ， 而且在食用这些肉类的时候人们还会喜欢沾上当地的梅子酱一起吃 。 当然 ， 说道粤菜当然也不能忘记当地的下午茶点 ， 这些茶点跟西方的点心不一样 ， 往往是一些咸味的笼屉蒸物 ， 像是叉烧包、糯米鸡还有虾饺等等都是广受欢迎的粤菜点心 。
当然在制作粤菜的时候厨师也会使用一些调味料和香料的 ， 尤其是在烹饪一些荤菜的时候 ， 人们说没有蚝油的粤菜厨房也是不完整的 ， 而素食厨师还可以使用蘑菇制成素食版本 ， 同时中国的咸黑豆和虾酱在粤菜中也占有重要地位 ， 而且人们有时候也使用将豆酱与香料混合制成的海鲜酱 。 所以如果你是一个口味比较重的人的话 ， 其实在粤菜里也可以找到带有咸香口味的食物 。
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