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什么香料能够把食材原料骨髓里的香味带出来？有经验的卤肉师傅肯定知道答案 ， 但其实乍一听到“透骨香” ， 很多人就误以为是添加剂 ， 其实不是 ， 我们今天要说的“透骨香”是卤肉香料 ， 到底是什么？请跟随卤三国小编一起来揭晓答案 。
（1）“透骨香”香料之丁香
丁香 ， 具有强烈芬芳味 ， 是“透骨香”香料之一 ， 因为丁香威力大 ， 所以能将食材原料骨髓里的香味带出来 ， 在卤肉的过程中 ， 一定要掌握好丁香的用量 ， 丁香的用量不宜过大 ， 否则会掩盖掉其他卤肉香料的味道 。
丁香的最佳拍档有山奈、甘草或陈皮 ， 山奈能够激发出丁香的香味 ， 甘草可以
丁香比较适合带骨的食材 ， 例如是鸡翅膀 ， 猪蹄等
（2）“透骨香”香料之砂仁
砂仁 ， 带有微微的芳香味 ， 味道很淡 ， 比较特别 。 砂仁之所以被称之为“透骨香”是因为具有较高的去异增香作用 ， 这种作用能够最大程度上的还原肉类食材本身的肉香味 ， 所以这个称号当之无愧 。
砂仁比较适合纯肉质的食材 ， 例如是五花肉等 。
（3）其他香料
除了以上两种“透骨香”香料之外 ， 还有很多去腥增香的香料 。
常见的去腥香料有：白芷、白蔻、山奈、生姜、良姜、花椒等
常见的增香香料有：桂皮、小茴香、香叶、肉桂、香果、胡椒等
其他改善肉质的香料有：草寇、玉果、山楂、枳壳等
【食材|卤肉香料中的“透骨香”到底是什么？】好了 ， 以上就是今天的分享内容啦 ， 感谢阅读 ， 想学卤肉的朋友请继续关注我！
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