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【调料|你炒的菜，为什么不香？基本都是这5个错误，早点知道就好了】生活中一定有不少人很奇怪 ， 为什么自己做菜的时候 ， 用料和步骤都没有问题 ， 可就是不如别人炒出来的好吃呢？这种事情可太常见了 ， 有的人仿佛是生来做饭就好吃 ， 有的人做饭 ， 大体一看 ， 什么问题也没有 ， 也是那个做法 ， 但是做出来的味道 ， 那就是黑暗料理 ， 自己吃着都嫌弃 ， 究竟是哪里出现了问题？
其实都是一些小细节出了问题 ， 也很容易改善 ， 基本都是这5个错误 。 今天我们就来说一下 ， “你炒的菜 ， 为什么不香”这个问题吧！看完了你一定会觉得 ， 要是早一点知道这些小细节就好了 。 早知道早变大厨 ， 要知道 ， 做饭好吃也是很有成就感的！一家人吃了你做的饭菜 ， 赞不绝口 ， 那简直是比自己吃还要开心！第1个错误：偷懒 。 这里说的偷懒 ， 是说食材的处理不到位 。
打个比方 ， 搅打饺子馅 ， 要求搅打到上劲 ， 你没有搅打到位 ， 差不多就用了 。 搅打不到位 ， 有可能出现肉馅有腥味 ， 饺子馅不成团 ， 味道吸收不好等问题 。 再举个例子 ， 肉丝 ， 鱼片一类的食材 ， 要求包浆的时候 ， 要求抓匀上浆 ， 你抓几下好了 ， 厨师抓半天 ， 它能一样吗？所以 ， 不能偷懒 。 第2个错误：手忙脚乱 。
要下锅的时候 ， 发现姜没切 。 要倒料汁的时候 ， 发现料汁忘了调 ， 要勾芡了 ， 一看早兑好的淀粉水又沉淀成块了……这种事情举不胜举 。 总之 ， 手忙脚乱 ， 不是忘这就是忘那 。 打乱和错过了最佳的火候和烹饪时间 。 第3个错误：用量不对 。 毁就毁在”适量“两个字 。 只可意会不可言传的 。 写菜谱的时候 ， 确实一种一种调料秤重量很麻烦 ， 盐 ， 味精 ， 生抽 ， 老抽什么的 ， 一般都是用适量代替 。 这种新手很难把握 。 很多菜不好吃 ， 错误就出在适量上 。 有一定经验的很明白适量食多少 ， 但是厨房小白和炒菜不香的人 ， 最头疼”适量“ 。
第4个错误：调料质量 。 什么菜用的什么品牌的酱油 ， 哪里打的醋 ， 那都有很大的关系 。 很多讲究的菜 ， 用什么原料 ， 什么地方的调料 ， 都是有数的 。 比如我吧 ， 吃惯了家乡的酱油醋 ， 换了别的还真是觉得不好吃 ， 有时候回家 ， 我就会特意打上点家乡的散装的酱油醋 ， 我觉得都比一些超市里的好吃 。 所以 ， 即使不一个牌子的配料 ， 也会造成菜的味道差别很大 。
第5个错误：火候掌握 。 火候至关重要 ， 大火小火地掌握是个技术 ， 唯有经验丰富 ， 才能够更好地掌握火候 。 什么时候要小火 ， 什么时候要大火 ， 油炸要多少油温 ， 炒菜要热到什么程度 。 都是需要学习的 。 同一个菜 ， 同样的料放在那里 ， 不同火候做完了 ， 它就不是一样味道 。 炒菜不香 ， 无非就是这5个错误 ， 早知道早改善 ， 做一手好菜让大家刮目相看吧！
小伙伴们 ， 你们要是觉得有不同的看法就发在评论区跟大家一起分享一下吧！
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