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羊肉是冬季里大家非常喜欢的肉食 ， 因为羊肉属于温补性食材 ， 而且羊肉中富含蛋白质、锌和B族维生素 ， 其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤为丰富 ， 并且易于被人体所吸收 。
现在市场上售卖的羊肉基本上有三个来源:
1.进口的冷冻肉:这类羊肉大多分割的比较细 ， 按照各部位的不同品质来制定价格 ， 也有很大一部分会被加工成羊肉片出售 。
2.国产的羊肉:这类羊肉都是从国内主要的羊肉产区通过冷链运送过来的 ， 因此基本都是“白条羊” ， 这些羊肉大多是在摊位上挂起来售卖的 ， 也是由摊贩来进行分割售卖 。
3.地产的鲜羊肉:这类羊肉都是本地饲养的羊宰杀后摆上肉案的 ， 也有是长途贩运的活羊宰杀后摆上肉案的 ， 因为新鲜所以价格可能会略高一些 。
羊肉的品质跟羊的饲养方式、放养环境、羊年龄的大小和羊的品种也有很大关系 。 不过现在我们市场上售卖的羊肉基本都是绵羊 ， 因为绵羊的肉质更细嫩一些 ， 适合的烹调方法也多；而山羊的肉会老一些 ， 肌肉间的脂肪含量少 ， 因此适合熬汤来食用 ， 所以大多数山羊都被羊汤馆收走用于熬羊汤 。
买羊肉 ， 选“沾手”还是“不沾手”的呢？
羊肉中的脂肪比较融化 ， 虽然是固体脂肪 ， 但是遇到适宜的温度时会发生融化 ， 从而会有沾手和滑腻的感觉 。 火锅店里的手切羊肉摆在盘子里 ， 然后把盘子倒立羊肉不会掉下来 ， 用以证实自己羊肉的新鲜度 ， 其实羊肉的新鲜是一方面；还有一点就是用非常烫的盘子装羊肉 ， 羊肉的脂肪融化也会出现沾盘不掉的情况 ， 因此这种测试方式羊肉的新鲜度只是一方面 。
新鲜的羊肉都是有一些沾手的 ， 但是这种沾手不是那种黏糊糊的感觉 ， 而是碰触后会感觉略微有些吸力 ， 如果黏糊糊的沾手说明这种羊肉已经不新鲜了 。
沾手的羊肉一般都是新鲜宰杀的羊肉 ， 即使是冷链运输来的 ， 也是时间很短的 ， 只有这样的羊肉才会有沾手的感觉 。
羊肉的老嫩跟羊生长的年龄有关 ， 一般羔羊肉值得是未满一年的小羊 ， 这样的羊肉肉质鲜嫩 ， 而且膻味也比较轻 。
分辨羊肉的老嫩很简单 ， 主要看这2点即可:
1.看羊肉的颜色:羊羔肉的肉呈淡红色或淡粉色 ， 而且白色的脂肪也要少很多 。
2.看骨头:羊羔的前腿骨关节是软骨 ， 而老羊的前腿骨关节都是硬骨 ， 而且从骨头的大小和粗细上也很好分辨 。
买羊肉记住“3不买”
一 ， 颜色发暗 ， 渗水的不买
羊肉的颜色基本都是淡红色 ， 上面能够清晰地看到脂肪 ， 如果颜色发暗 ， 羊肉出现渗水的情况 ， 这样的羊肉就不要购买了 。
二 ， 按压后没有弹性的不要买
新鲜的羊肉和放置时间不久的羊肉 ， 用手按压后会有弹性 ， 而且按下去的坑会很快的复原 ， 如果羊肉一按一个坑 ， 按下后的坑根本不会恢复过来 ， 那么这样的羊肉基本属于不新鲜的羊肉 。
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