京葱段|自从学会日食记｜冰煮羊，就没有不想吃饭的时候
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还记得是某一年冬天，我去参加一个活动。高铁抵达北京时饥肠辘辘，走在呼吸都冒白汽的路上，只想立刻找家小店钻进去。 而同行的同事却非要吃很有名的一家冰煮羊，带我又赶了好远的路。 冰煮羊我有过耳闻，当时心里有一丝觉得是“噱头”的不信任。但真当我吃进嘴的时候，顿觉不虚此行。 不仅肉质更嫩滑，连汤都更鲜美了好几分！ 原理也简单，是利用了热胀冷缩。 羊肉最初经过冰的接触会收紧，锅中煮化冰水的同时煮熟羊肉时又会涨开，肉也会变得更加可口。
By 姜叔的日食记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 白芝麻 100g
- 花生 400g
- 芝麻油 85g
- 生抽 2勺
- 蒜汁 1勺
- 糖 1/5勺
- 韭菜花酱 半勺
- 腐乳酱 半勺
- 辣椒油 半勺
- 香菜 半勺
- 羊外脊 800g
- 羊排 1200g
- 羊上脑 1600g
- 冰块 适量
- 洋葱 1/4个
- 京葱段 4段
- 姜 3片
- 白萝卜条 6根
- 番茄片 3片
- 红酒 200ml
- 枸杞 15粒
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【 京葱段|自从学会日食记｜冰煮羊，就没有不想吃饭的时候】1、100g白芝麻、400g花生，比例刚好为2：8。分别洗净后沥干。芝麻入锅开大火，炒干至听见啪啪声后盖盖，轻晃锅子7～8秒，关火盛出晾凉备用。 *白芝麻与花生的比例为2:8，故称二八酱。
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2、400g洗净沥干的花生米，入锅加半勺盐，大火炒干水分（表面能看到有盐粒附着），转小火继续翻炒至花生表面变红，关火再翻炒2分钟，盛出晾凉，去除外皮备用。
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3、将花生和白芝麻倒入搅拌机中，搅拌至碎末后，分2-3次加入总共85g芝麻油，反复搅拌打成糊状即可保存。
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4、3勺二八酱+4勺温水（搅拌成酸奶状后）+2勺生抽+1勺蒜汁+1/5勺糖（搅匀后）+半勺韭菜花酱+半勺腐乳酱+半勺辣椒油+半勺香菜。
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5、蝴蝶片：取一块约800g羊外脊，剔除颈膜和背上云皮，切成蝴蝶片。
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6、羊排：取约1200g整块羊排，顺肋骨切成条状后再依次剁成约2指宽正方形备用。
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7、羊上脑：取约1600g羊上脑，剔除筋膜，放入冰箱冷冻4小时后取出，其中800g上脑肉改刀切成约2指宽正方体备用。
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8、羊肉片：剩余800g上脑肉，顺纹切成薄片备用。 *有条件的可以用切片机，更薄还省力。
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9、将冰块放至锅的2/3处（我的锅直径为34cm），撒上1/4个洋葱切成的丝，4段京葱段，3片姜，6根白萝卜条和3片番茄片。 *注意：冰块用模具冻就行，自己切冰很危险，不要学我，会受伤????
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10、冰上铺羊排和块状羊上脑，倒上200ml红酒（参考内蒙朋友的吃法），关盖开中高火，焖煮15分钟后揭盖，撇去浮沫，撒上15粒枸杞，先喝汤吃肉。
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