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【面粉|广德有一种用竹笋叶包裹的美食，许多人没有吃过！】在皖南广德北部乡村天气一冷 ， 就流行一种地方传统风味美食——猪头膏 ， 也称“猪头冻” ， 即把猪头肉用卤汤冻成糕 ， 然后用笋叶、稻草包装储藏 。 做得好的猪头糕 ， 盛上桌来 ， 香气四溢 ， 色泽光亮 。 其中 ， 最有地方特色的猪头膏 ， 当属于关家湾猪头膏 。
关家湾位于广德市市区东北的新杭镇阳湾村 ， 在上个世纪七八十年代 ， 这里出土了大批中晚更新世的古脊椎动物化石和距今约二三十万年前的旧石器和洞穴等 。 因此“关家湾遗址”在皖南考古学上占有重要一席之地 。 千年风水 ， 滋润着关家湾猪头膏独特的加工技艺 。
关家湾猪头膏的加工工艺随河南移民传到此地 ， 在100多年的传承中 ， 加工技艺也产生了一定的技艺流变 ， 这主要与当地的环境、多省籍移民融合与原材料的变化有很大关系 。 如今 ， 关家湾猪头膏的加工技艺日臻完善 ， 加工出的猪头膏食品也更加为当地百姓所喜爱 ， 其加工工艺是我国食品加技艺宝库的一个组成部分 ， 具有较高的工艺价值 。 其中具有代表性的关文剑家族加工的猪头膏加工技艺被列入广德市非物质文化遗产名录 。
关家湾猪头膏具有肥而不腻、香脆可口、色泽金黄、呈透明状 ， 是当地百姓餐桌上的上乘菜肴 。 如此美食 ， 你吃过吗？
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