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中国上海菜的魅力 ， 走进本帮菜的食谱
在传统且古老的中国菜食谱上 ， 人们的饮食是是由粤菜、川菜等10种地域风格的烹饪组合而成；而上海菜在这份名单上是最年轻的 ， 并且因为其独有的特色而受到很多人的青睐 。 上海菜又称胡菜 ， 其特点是酱油、糖、黄酒、米醋的用量比其他地方菜系多 ， 但这种现象的存在其实也这并不奇怪 ， 因为中国最好的黄酒就产于浙江省东部的绍兴市 ， 而著名的晋江黑米醋则起源于江苏省 ， 而这两个地区又一直紧紧地跟伤害连接在一起 ， 也就是我们所俗称的“江浙沪 。 ”
中国东部是“红烧”的发源地 ， 在这种做法中 ， 食物在以酱油为基础的鲜美汤汁中轻轻炖煮 ， 并使用适量的糖和五香粉等香料进行调味 ， 这种慢煮技术使这些菜肴呈红棕色 ， 当然它们也是因此得名 。 然而 ， 上海菜中使用的这种深色酱汁并不意味着调味品会在整道菜中喧宾夺主 ， 压倒或掩盖食材本身的味道 ， 反而能够强调加入食谱的肉类和蔬菜的新鲜度 。 上海地区的主要地理特征是依靠长江 ， 数以百计的淡水湖泊都会沿着长江流进的地区汇入河流 ， 从而也就早就了一望无际的滩涂和湿地 。 江河湖海的存在使得人们得以靠水吃水 ， 从中获得丰富的水产海鲜；而这些肥沃的漫滩湿地又非常适合水稻种植 ， 因此该地区被称为“鱼米之乡” ， 在上海人的餐桌上 ， 自然也就存在着大量的米饭和海鲜 。
但是 ， 陆上食材在上海菜的运用里也是十分常见的 ， 比如我们人尽皆知的小笼包 ， 如今就已经打开国门走向世界 ， 基本上只要提起中国菜 ， 不少外国能想到的除了北京烤鸭之外 ， 就要数小笼包了 。 但是对于我们中国人来说 ， 小笼包的普及已经让我们见怪不怪了 ， 甚至说在每个城市的早餐铺子里大家都能见到它的身影 ， 因此对于去上海旅游的人来说 ， 更钟情的上海传统菜肴反而是那些平时不容易吃到的东西 ， 比如说叫花鸡 ， 虽然原来的叫花鸡是需要用泥土烤制的 ， 但是 ， 在今天的上海菜食谱中 ， 不少厨师也开始不使用泥土烹饪叫花鸡了 ， 但依旧会在在烘烤前用荷叶、羊皮纸或铝箔将鸡肉包裹起来 。
【牛肉丸|中国上海菜的魅力，走进本帮菜的食谱】
但是无论这些菜肴背后是否有传奇或悠久的历史 ， 如今它们又有着怎样的名气和发展 ， 在我们广大中国人的心里 ， 这些菜品都是该地区美食中广受欢迎的食谱 ， 而且也是中国文化中熠熠闪耀的瑰宝 。
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