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只卖一样东西
也能成为TOP1
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▌就卖一样东西 ， 成为TOP1
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宝安的一家城中村小店 ， 藏得很隐蔽 ， 但只卖一样东西——白糕 ， 却每天卖出上万个 ， 还收获超多好评 ， 全靠自来水的它最近还登上了西乡甜品热门榜TOP1 。
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——“我们现在啊还要赶着下一波 ， 不然来不及 。 ”
简单的小店铺内 ， 是忙碌的身影 。 来探店时已是下午时分 ， 老板说上午才忙完 ， 短暂午休后又要开始筹备下午的货 。 只要换上工作服 ， 手里的活儿就没一刻是停下来的 。
▌“在我们重庆那儿 ， 它叫泡粑”
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——“在我们重庆老家 ， 都叫它泡粑 ， 大家都爱吃 。 ”
老板是重庆人 ， 店里只卖一样东西 ， 就是自己家乡的泡粑 ， 很多地方的称呼不同 。 这是用大米制作而成 ， “软、糯、香、甜”的特点 ， 令其成为了一种老少皆宜的糕点 。 除了最原始的味道 ， 老板还特地创新许多口味 。
ONE. 发酵
传统工艺 ， 自然发酵
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——“现在每天要用掉差不多500斤大米 ， 卖出上万个咯！”
最复杂的工序当属发酵 。 一定要用来自黑龙江特质的大米 ， 才够香 。 每天都要提前准备泡米、磨浆、发酵 ， 用的也都是传统工艺 ， 纯手工制作而成 ， 只有这样才能有最好的味道 。
TWO. 蒸
打入米浆 ， 蒸2分钟
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店里有一个小哥专门负责“蒸泡粑”这个环节 ， 将发酵好的米浆 ， 用漏斗铺满棉布模具 ， 再拿去蒸 ， 一笼就有44个 ， 蒸个两三分钟即可 。 为了省时和提高效率 ， 同时蒸6笼 ， 轮流替换 。
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