饼干|朴实无华却深受大家喜欢——鸡蛋饼干

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鸡蛋饼干是由面粉和鸡蛋作的一款小吃，做法简单。是一款大众爱吃的小吃。小时候的味道。老人小孩都爱吃
By 莉莉美食日记
用料

鸡蛋 1个
低筋面粉 80克
糖粉 50克
蛋黄 2个

做法步骤

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1、将蛋黄，全蛋，细砂糖（或糖粉）都倒入盆里，然后用家里的顺然打蛋器高速打发

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2、打发至明显纹路，然低速整理气泡，这一步很重要，小饼干不细腻就看这里了

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3、整理好气泡的面糊非常细腻，面糊低落也不容易消失还是有流动性的哦

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4、加入过筛后的低粉，用翻拌的手法，兜底翻拌均匀

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5、翻拌以后的面糊，没有干粉，很细腻，有一定的粘稠，一定不是稀稀的那种

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6、搅拌均匀的面糊装入裱花袋裱花嘴挤压，用刮刀往前面推面糊，排出空气
7、在烤盘里不沾油纸，方便烤好脱模，不用会后悔

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8、饼干1-2cm大小。做小不做大。大的难看。要有间隙。烤时候会膨胀。太大难看，所以做小好看

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9、平炉25-30分钟150度风炉15-20分钟150度
小贴士1.过度，面粉缺乏流动性，再一个就是细砂糖减太多 2.面糊太稀：鸡蛋打发不到位，蛋液不够稳定，一加面粉肯定就哗哗的消泡呀 3.烤黑了：大家都烤箱脾气都不一样，有的温度150度30分钟，有的我风炉150度15分钟就好了。已经变黄上色好。就可以出炉了。 4.口感太硬：翻拌的时候起劲了，这个饼干口感是酥脆的，说不酥脆的就是操作失误
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