房前屋后|冬至晒火腿 千年好风味
今天是24节气当中的冬至节气，冬至的到来，标志着即将进入寒冷时节，这也正是晒肉的最佳时节 。
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在浙江省永康市石柱镇，上千只腌制火腿飘散浓浓香味。晾晒场内，一排排火腿正沐浴着阳光。
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“金华火腿”腌制技艺是第二批国家级非物质文化遗产。在永康的乡村，几乎家家户户有冬晒火腿的传统习俗。将腌制过的猪腿晾晒在房前屋后的木制晒架上，场面颇为壮观。
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晒制火腿要经过修坯、上盐、腌制、洗腿、晒腿、整形、发酵、整形、堆码等10多道工序。发酵前需要进行连续一周的“晒制”环节，直至火腿表皮油脂渗出，被绯红色覆盖。晒制过程以削、割、修等多种手法统一火腿形状 ，使成品形如竹叶或琵琶。晒干后的火腿油光剔透，香气扑鼻，在自然温度下贮存三四年仍能保持原有品质。
（蓝媒联盟·永康市融媒体中心 胡华超 施俊涛 王兆辉 董碧冰 ）
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