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杏渣饭
山西临汾的三堠村
这里的村民院中几乎都种有杏树
在享受杏肉的美味之后
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人们要特别留下杏仁
等到年底 要用它来做一道
一年之中的压轴饭——杏渣饭
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杏渣饭的来历
在唐代时 ， 临汾的乡宁人发明了杏渣饭 ， 为表示对美好生活的向往 ， 约定正月月末这一天要“熬苦气” 。 就是将杏仁粉碎 ， 加冷水熬煮 ， 配面条或面片煮食 ， 祈愿把人间的苦愁熬去 。 久而久之 ， 吃杏渣饭成了临汾乡宁县的一个民俗 ， 延至今天 。
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杏渣饭 不简单
杏仁 是制作杏渣饭的主角
先砸开杏核
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露出包裹着褐色外衣的杏仁
这一步需要时间和耐心
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杏仁“有毒”
杏仁 夏天留给冬天的礼物
这种生长在北方暖温带的作物
它的果实含有丰富的维生素
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蛋白质 铁 钙等微量矿物质
还可以降压 降血脂
【临汾|山西有看头｜《美食篇》之杏渣饭】
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但这种苦杏仁带有微毒
稍有不慎 就有中毒的危险
所以没经验的人
从来不敢做杏渣饭
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交给时间和耐心
做杏渣饭
要先把杏仁碾碎
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再烧一大锅水
白色的杏仁渣连同杏仁的褐衣
一起凉水下锅
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水开后
杏仁泛起大量白沫
做杏渣饭
最重要的工序开始了
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扬掉苦气 香气自来
守在锅边 一边熬
一边用勺子扬汤排苦气
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杏仁中的有毒成分
随着水蒸气渐渐发散
特有的清香慢慢溢出
扬到白沫不见后
盖上锅盖继续熬
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循环往复七次后
可以尝一点杏仁汤
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看看杏仁的苦味
是否彻底去除
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