肉感|红烧肉柴硬难嚼，只因为五花肉焯水了！教你3个诀窍，酥嫩不肥腻( 二 )
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——小鹿说——
红烧肉柴硬难嚼，只因为五花肉焯水了！教你3个诀窍，酥嫩不肥腻，制作红烧肉时要掌握的3个诀窍是：
诀窍1：五花肉切好后别下锅焯水，清除血沫只要用到“盐+白酒”辅助抓洗就足够了，盐和白酒这两种浸透性强，能在短时间里把五花肉中残余的血沫清理出来，洗没几分钟，满盘水都是脏水，过后肉块干爽无膻；
诀窍2：用干锅煸煎的方式代替焯水，好处是把五花肉的油脂大部分逼出，轻松做到肥而不腻、酥嫩可口，五花肉没有经过焯水，肉感也不会发柴发硬；
诀窍3：焖炖时要用热开水，让五花肉持续加热，焖得更入味，最“忌讳”用冷水，会让五花肉受冷收紧，无法焖得酥软，配料中的山楂最好也一并添加，酸性配料能有助中和肉菜的油腻，并增添肉香。
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