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今天教大家做一个早餐--豆腐脑 。
全粒大豆在清水中浸泡12小时然后开始磨豆浆 。 磨豆浆时一斤泡好干豆要加八到十斤水 。 刚磨好的豆浆是生的 ， 必须上火烧开 ， 烧熟才能点豆腐脑 。 传统点豆腐脑有很多种方法有石膏 ， 有内酯 ， 有卤水 ， 今天我们用内酯点豆腐 。
今天我们做碗状豆腐脑 ， 每碗底加入一克内酯 ， 这么大的碗只有加一个内酯 。 这个内酯全名叫葡萄糖酸内酯超市调料市场都能买到 。 豆浆烧开后才能达到八成熟 ， 所以得多烧一会儿才能去掉豆腥味 ， 豆浆烧熟后去掉豆腥味后关火 ， 等温度降到八十五度左右 。 然后点豆腐脑 ， 加盖后静置10分钟 ， 让它自然成型 。 点豆腐脑内脂和豆浆的比例为一比一百五 。
接下来我们做调豆腐脑的料子 ， 少许油烧热 ， 锅内加入八角、肉桂、香叶等香料 ， 再加入葱香炒香 ， 再加入骨头汤 。烧开后熬到香料出味 ， 然后捞出料渣 。 然后加入老抽 ， 调出酱色 ， 再调入盐、胡椒粉、鸡粉 。 最后勾一个薄薄的芡 ， 让汤汁稍微粘稠一些 。
这我们豆腐脑的料水就调制完成 。 十分钟到起盖 ， 豆腐脑成型儿 ， 调碗 ， 每碗加入烧热的料水 ， 再加入蒜水陕西的油辣椒 ， 美美的一勺 ， 撒上榨菜丁 。 这我们的豆腐脑就制作完成 。
豆腐脑的做法需要注意以下三点 ，
一、粒子和豆浆的比例一定要盯住 。
二、豆浆一定要熬熟 。
三点豆腐脑丝的豆浆浓度一定要掌控好 。
【风味人间3·大海小鲜|老师傅教你做豆腐脑：口感嫩滑雪白漂亮，学会开个早餐店够用了】太低太高都点不动 ， 今天都不能的教学就到这里 。
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