风味人间3·大海小鲜|老师傅教你做豆腐脑：口感嫩滑雪白漂亮，学会开个早餐店够用了龙虾

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今天教大家做一个早餐--豆腐脑。

全粒大豆在清水中浸泡12小时然后开始磨豆浆。磨豆浆时一斤泡好干豆要加八到十斤水。刚磨好的豆浆是生的，必须上火烧开，烧熟才能点豆腐脑。传统点豆腐脑有很多种方法有石膏，有内酯，有卤水，今天我们用内酯点豆腐。
今天我们做碗状豆腐脑，每碗底加入一克内酯，这么大的碗只有加一个内酯。这个内酯全名叫葡萄糖酸内酯超市调料市场都能买到。豆浆烧开后才能达到八成熟，所以得多烧一会儿才能去掉豆腥味，豆浆烧熟后去掉豆腥味后关火，等温度降到八十五度左右。然后点豆腐脑，加盖后静置10分钟，让它自然成型。点豆腐脑内脂和豆浆的比例为一比一百五。
接下来我们做调豆腐脑的料子，少许油烧热，锅内加入八角、肉桂、香叶等香料，再加入葱香炒香，再加入骨头汤。烧开后熬到香料出味，然后捞出料渣。然后加入老抽，调出酱色，再调入盐、胡椒粉、鸡粉。最后勾一个薄薄的芡，让汤汁稍微粘稠一些。

这我们豆腐脑的料水就调制完成。十分钟到起盖，豆腐脑成型儿，调碗，每碗加入烧热的料水，再加入蒜水陕西的油辣椒，美美的一勺，撒上榨菜丁。这我们的豆腐脑就制作完成。
豆腐脑的做法需要注意以下三点，
一、粒子和豆浆的比例一定要盯住。
二、豆浆一定要熬熟。
三点豆腐脑丝的豆浆浓度一定要掌控好。
【风味人间3·大海小鲜|老师傅教你做豆腐脑：口感嫩滑雪白漂亮，学会开个早餐店够用了】太低太高都点不动，今天都不能的教学就到这里。

风味人间3·大海小鲜|老师傅教你做豆腐脑：口感嫩滑雪白漂亮，学会开个早餐店够用了

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