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纸包鱼的口味有香辣、麻辣、豆豉、蒜香等等 。 今天我教大家做蒜香口味的 。
首先我们处理草鱼一条 ， 处理干净 ， 起花刀、十字花刀 ， 撒入少许盐 ， 加料酒然后再撒上葱丝 ， 生姜丝腌制三十分钟左右去腥 。接下来我们做纸包鱼用的秘制酱料 。 我们用到的几种油生腥味都比较重 ， 所以要把油的油生腥味去除 。 不停翻动 ， 让油烧到融化后加小香葱、香菜、生姜丝以及洋葱受热均匀 ， 把这几种料 ， 充分利用 ， 炸到干黄油味飘出关火捞出配料 。
油温降后 ， 然后开小火加入豆瓣酱和糍粑辣椒 。 这个糍粑辣椒是什么呢？就是五十克干辣椒段煮软后做细就叫糍粑辣椒 ，炒的时候用小火防止糊锅 。 然后加入一百克香辣酱 ， 炒拌均匀 。 炒好酱 ， 加盖焖十二小时后用效果更好 。今天我们做的是蒜香味的紫包鱼 。 接下来我们配一个蒜香粉：蒜粉四十克 ， 鸡粉三十克 ， 孜然粉十克 ， 胡椒粉十克搅拌均匀 。 腌好的鱼鲨笼蒸五分钟 ， 用纸把鱼包起来 。 开火等里面的汤汁完全煮开 ， 鱼就熟了 。
这样我们蒜香味的纸包鱼就制作完成 ， 看着闻着都很美 。最后我总结一下 ， 做这个纸包鱼的三个要点 ，
一、炒酱时全程用小火不停推动关节 ， 把这个酱的香味炒制到最理想 。
二、针对于此 ， 一定要掌控好时间 ， 因为鱼肉比较嫩 ， 不然鱼不成型 。
三、用纸包住 ， 煮的时候 。 汤汁沸腾起来三五分钟 ， 让鱼肉充分的入味 。
【纸包鱼|这下终于知道纸包鱼是怎么做的了，简单易学】希望大家一起跟我动手做美食 ， 做好美食分享给自己的家人和朋友也很有成就感 。 今天的紫鲍鱼教学就在这里 。 如果您想了解学习更多餐饮方面的技术 ， 请持续关注我们 。
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