切下鱼干、用水泡软，再加葱姜、料酒、白糖，隔水蒸20分钟左右，一碗又咸又鲜的青鱼干就被捧上了餐桌……在许多嘉兴人老底子的记忆中，寓意“年年有余”的青鱼干一直都是春节餐桌上不可或缺的一道美味。
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这段时间，随着冬季的来临，天气转冷，作为“中国青鱼之乡”的秀洲区王江泾镇青鱼捕捞、加工、销售开始进入旺季。近日，采访人员来到嘉兴市级农业龙头企业——诚兴水产养殖服务有限公司时看到，在晾晒场，晒鱼架上挂满了腌制好的青鱼干，油光发亮，空气中飘荡着的淡淡鱼干香味令人口舌生津。
“从我有记忆开始，就和青鱼有不解之缘。”诚兴水产养殖服务有限公司总经理俞来兴告诉采访人员，小时候，每到春节前，爷爷总会把打渔打到的青鱼晒成干，春节的时候，家里几乎顿顿都能吃到可口的蒸鱼干。
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俞来兴17岁时开始下海经商，在嘉兴市区批发青鱼等水产品。1997年，俞来兴回到王江泾镇，开始为本地青鱼养殖户提供鱼苗、鱼饲料和技术服务。1999年，眼看腌制青鱼干的市场行情不错，他又聘请掌握传统青鱼干腌制工艺的工人，开始腌制青鱼干。“那年就试着腌制了2000多条青鱼干，没想到投放市场后被一抢而空。”他笑着说。
也是从1999年起，俞来兴的青鱼干生意越做越大，2004年，他成立了诚兴水产养殖服务有限公司，并注册了“梅家荡”商标。到如今，公司已拥有1000多亩水产养殖基地，产品也销遍长三角各大城市商超，日销量高达六七万条。
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为了保障青鱼干的产品质量，以及口味不走样，俞来兴始终坚持传统养殖和制作加工工艺。“青鱼又叫螺蛳青，喜欢吃螺蛳，所以每年春季开始，我们都要购买大量的螺蛳撒进鱼塘。”俞来兴说，一条“一龄鱼苗”青鱼大概要3年的时间，才能长成4到5公斤重，才符合制作青鱼干的标准。
【 青鱼|美食上线！咸鲜可口的年货“青鱼干”来啦】青鱼从鱼塘里捕捞上来后，首先要放养在公司的净化水道里一天来排出体内杂物及鱼腥味等。杀鱼时，先从鱼背上开刀，然后去掉内脏、牙齿、鱼鳃，再在青鱼表面和内部擦上伴有花椒、辣椒的盐，最后经过阴干、清洗，放到晒鱼架上自然晾晒一周左右。
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从晒鱼架上取下青鱼干后，就开始流水线包装。而工人们进去车间前，首先要做好消毒，包装过程中，工人们会将青鱼干进行整条或切块真空包装，其中切块包装的鱼块大约4两至半斤，刚好够一户人家吃一顿。
青鱼干产业一头连着养殖基地，一头连着餐桌，背靠王江泾镇集青鱼种苗繁育、水产养殖、腌制加工和销售于一体的全产业链，如今，俞来兴在销售上除了传统模式外，还与近年来兴起的网络销售、直播销售模式相结合，市场越做越大，青鱼干这道传统年味也被端上更多市民的餐桌。
“烧好后的青鱼干，肚子吃上去糯糯的，鱼背还蛮有嚼劲，每年春节吃到青鱼干，满脑子都是年的味道。”王江泾镇居民刘奕说，经济条件提高后，许多小时候记忆里过年食材都被满桌子的高档食材取代，但青鱼干始终是家里过年主菜之一。而且每年春节走亲访友，青鱼干也是必不可少的礼品，尤其是对北京、上海工作的亲戚而言，春节时的一口青鱼干，更是他们一种割舍不断的乡愁。
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