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炒白菜 ， 不要直接下油锅 ， 掌握2个妙招 ， 白菜爽脆入味 ， 还不出水
冬天 ， 在北方人的餐桌上 ， 是少不了白菜的 ， 我们家最近真的隔三岔五吃 。 我买的是8毛钱一斤 ， 看上去还挺不错的 ， 买了50斤带回家 ， 准备留着最近慢慢吃了 。 这两天还下雪 ， 一点都不想外出买菜 ， 囤货是最好的选择 。
北方人在冬天囤货最多的 ， 肯定是大白菜 ， 这一点毫无疑问 。 那么说到白菜了 ， 大家习惯怎么吃 ， 用什么做法做最美味？
我说实话哈 ， 白菜不管怎么做 ， 都差不多口感 ， 没有特别吸引人 ， 毕竟就是一种普通的蔬菜 ， 要想吃出肉味肯定是不可能的 。
平时我们家习惯的吃法 ， 就是炒着吃 ， 炒出来的白菜脆嫩爽口 ， 鲜香入味 ， 下饭还是不错的 。 然而就是这么简单的做法 ， 就总是有人做出来不够好吃 ， 白菜不爽脆 ， 还特别能出水 。 其实炒白菜 ， 切忌直接下油锅 ， 教你2个妙招 。
【2个妙招】
1、焯水
白菜不要直接下油锅 ， 记得提前焯一下水 ， 这样可以让白菜熟得更快 ， 减少炒制的时间 。 炒制时间短了 ， 自然就不容易出水 ， 出锅之后更加爽脆 。
2、大火快炒
炒白菜 ， 或者是其他蔬菜的时候 ， 一定不能用小火 ， 慢吞吞地炒就容易出水 。 我们采用大火爆炒 ， 可以缩短炒制的时间 ， 炒的效果会更好 。
【炒白菜】
【补钙|炒白菜，不要直接下油锅，掌握2个妙招，白菜爽脆入味，还不出水】配方：白菜、干辣椒、花椒、葱蒜、盐、鸡精、蚝油、食用油
1、准备一颗白菜 ， 把白菜叶子一片一片剥下来 ， 然后切成小块 ， 接着再把干辣椒、葱蒜都切好待用 。
2、往锅中倒水 ， 烧开之后放入白菜 ， 焯烫15秒钟后 ， 迅速将其捞出来 ， 控干水分备用 。 焯水的时候 ， 一定不要太长时间了 ， 不然白菜容易软烂 ， 这样吃起来肯定是不好吃的 ， 软塌塌的 。
3、接下来起锅烧油 ， 爆香葱蒜、花椒和干辣椒 ， 炒香之后我们转为大火 ， 接着把控干水分的白菜倒进去 ， 开始大火爆炒 ， 全程都需要保持大火 。 翻炒一小会儿之后 ， 白菜其实就已经熟透了 。
4、最后我们加上一勺盐 ， 再来少许蚝油和鸡精 ， 将其翻炒均匀后 ， 就可以出锅了 。 如果家里有小朋友的话 ， 就不推荐放鸡精了哈 ， 放上一点盐 ， 简单地调一下味就可以了 ， 出锅后搭配米饭吃 ， 很美味的 。
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