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【小黄鱼|冬天吃鱼，内行人爱吃“这鱼”，解馋又开胃，孩子大人都爱吃】
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冬天是特别寒冷的时候 ， 寒冷的天气容易食欲差 ， 平常家里也经常吃肉吃鱼 ， 最近吃肉吃腻了 ， 吃鱼成为很多人冬天的选择 。 鱼类分为淡水鱼和咸水鱼 ， 我家除了吃酸菜鱼以外 ， 我家最爱吃小黄鱼 。 今天上超市购买一斤小黄鱼 ， 个头虽然不是很大 ， 但是肉质非常肥美 ， 刺也不是很多 ， 今天准备试一试最家常的吃法——雪菜黄鱼 ， 黄鱼非常酸脆 ， 黄鱼非常入味 ， 肉质很肥厚 ， 吃起来特别香 。 冬天吃鱼 ， 内行人爱吃“这鱼” ， 解馋又开胃 ， 孩子大人都爱吃 。
【雪菜黄鱼的详细做法】食材准备：选购八条小黄鱼（现在市面上都是冷冻的小黄鱼） ， 准备新鲜雪菜100克左右（新鲜雪菜常常用于做腌菜 ， 雪菜一定购买新鲜的） ， 小米椒几个 ， 白酒少许 ， 葱姜蒜适量 ， 白糖少许 ， 生抽少许 ， 料酒两勺 ， 冷水少许 ， 其他 。
烹饪小技巧：需要选购好雪菜和黄鱼 ， 雪菜要做成酸菜 ， 掌握煎小黄鱼的技巧和烹饪雪菜黄鱼的技巧 ， 难度不高 。
步骤1：提前一天将雪菜清洗干净 ， 起锅烧一些清水 ， 雪菜用热水烫一下 ， 雪菜放在容器里 ， 撒上一些食盐和白醋 ， 加上少许白酒 ， 加上凉白开浸泡一晚上 ， 这样腌制好的酸菜只需要一天就能吃 ， 但是如果想要更酸一些 ， 可以多放几天 ， 记得要用重物压在雪菜上面 ， 第二天雪菜就变成黄色的样子 。
步骤2：将小黄鱼全部提前解冻 ， 将小黄鱼清洗干净 ， 去掉鱼肚内脏和脏东西 ， 反复清洗干净 ， 用厨房用纸将表面水分擦干 。
步骤3：将腌制好的雪菜用清水洗净 ， 切成若干小段 ， 小米椒切成圈圈 ， 葱切成细丝 ， 生姜和蒜切成细 ， 备用 。
步骤4：平底锅放入少许食用油 ， 等待油温慢慢烧至6成热 ， 将小黄鱼全部下锅煎 ， 小黄鱼煎到金黄 ， 小黄鱼翻面煎到两面都金黄 。步骤5：锅底加上一些葱段 ， 生姜和蒜末 ， 加上少许料酒来去腥 ， 加上少许生抽来调味 。
步骤6：将雪菜段放入锅中 ， 加上一小碗清水煮一煮 ， 加上一些小米椒 ， 加上食盐少许 ， 鸡精和味精 ， 调到中火烧至入味 。
步骤7：等待小黄鱼全部入味 ， 收汁出锅 ， 这道解馋又开胃的雪菜黄鱼就做好了 ， 吃起来肉质很细腻 ， 搭配米饭实在是太绝了 。小贴士：雪菜黄鱼是南方家常菜肴 ， 小黄鱼需要先解冻 ， 处理好小黄鱼 ， 雪菜要切成细末 ， 煎小黄鱼要中小火 ， 加上雪菜烧一会儿 ， 加上小米椒段 ， 加上清水焖一焖 ， 最后调味 ， 收汁后出锅 。
雪菜黄鱼是一道地道的家常菜 ， 成本其实不高 ， 自己在家就可以烹饪 ， 很多饭店至少需要卖50块 ， 雪菜酸辣入味 ， 黄鱼的肉质很肥厚 ， 吃起来特别香 ， 我家孩子特别爱吃 。
雪菜和黄鱼是绝配 ， 做法其实不难 ， 你们学会这道雪菜黄鱼的烹饪方法吗？（所有图片来自网络）
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