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甘肃主要的小吃都是用面食来做的 ， 不过有一个地方特殊 ， 那就是岷县 ， 因为甘肃岷县地处高原 ， 环境高寒阴湿 ， 民风彪悍 ， 当地的美食也多和肉有关系 ， 比如简单的糊糊 ， 都要用肉汤来熬 ， 虽然吃起来有一点辣 ， 但是很暖心 ， 不过话说回来 ， 因为当地的气候原因 ， 所以大家还是比较喜欢吃牛肉 ， 因为能够预防严寒 。
今天要给大家分享的是当地一家特色的早餐店 ， 他家的牛肉非常出名 ， 而且这家店的牛肉是按块卖的 ， 并不是论斤卖的 。 有40的、50的、60的价位不等 ， 换句话来说 ， 牛肉的价格是老板说了算 ， 开心了白给你吃都可以 。 看到这里就觉得老板是一个比较大咧的人 ， 没有把利润看得那么重要 ， 就是怎么高兴怎么来 ， 这样的人只会把美食越做越精 ， 不会偷工减料 。
老板说：店里面每天都要煮一个牛骨架 ， 100多斤肉和1整个牛肚 。 这些量虽然看着多 ， 但也只够一天卖得 。 老板的这家店已经开了31年了 ， 作为总店 ， 环境和卫生肯定都是一般的 ， 就跟大家平常看见的苍蝇馆子没有什么区别 ， 但是老板就在这样的环境下 ， 一直坚持着 ， 到现在也有好几家的分店了 。 每家店的营业时间都是6点到9点 ， 虽然只有3个小时 ， 但是生意却很好 。 老板说他们家不管是总店还是分店 ， 都没有太重中位置和环境 ， 主要就是把味道做好 ， 这样就会有很多的老顾客给他们做口碑宣传 。
而且店里除了大块牛肉外还有牛肉糊糊 ， 这就是当地的特色小吃 。 换句话说就是用牛肉汤熬的大米粥 ， 主要的食材就是大米和牛肉汤 ， 虽然没有多余的调味料 ， 但是味道很好 ， 而且这个糊糊的价格是4元 ， 因为比较便宜 ， 所以在店里面很受欢迎 ， 尤其是那些年龄比较大的人 ， 非常喜欢 。 毕竟煮的时间长 ， 糊糊比较烂糊 ， 也很好消化 ， 如果不辣就更好了 ， 小孩也能吃 。
还有就是老板在卤这个牛肉的时候 ， 并没有放任何的调味品 ， 所以客人吃的时候 ， 都需要蘸料 ， 这个也是老板自己调配的 ， 主要是盐和辣椒 。
老板说当地人都是蘸盐 ， 因为这样更能吃出肉的原汁原味的感觉 。 但是也有一些外地人吃不惯 ， 所以会放一些辣椒和别的蘸料 ， 这也是为了店里面的生意越来越好 ， 愿意去迎合大众的口味 。
【牛肉|甘肃岷县豪华早餐，一顿40元，牛肉按块卖“豪横”】话说回来不管做什么小吃 ， 都是需要去考虑大众口味的 ， 虽然独特的味道会有人喜欢 ， 但是接受度不高 ， 所以想要生意好 ， 还是要走大众化的路子 。
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