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【台湾|用手“搓出来”的甜品，全世界只有中国才有，名字还很温柔】
中学那时看三毛的书 ， 里面提到一种叫“爱玉冰”的甜品 。 从那时起就被这个温柔的名字所吸引 。 只是单凭文字描述 ， 还不知道这到底是什么样的美食……
某次看综艺节目才知道 ， 爱玉冰这种甜品 ， 原来是用手搓出来的！而且全世界只有在中国的台湾省才有 。
爱玉冰与白凉粉、果冻、大菜糕……很容易混淆 。 但是这些看起来同样晶莹剔透的甜品当中 ， 唯有爱玉冰是搓出来的 。
爱玉冰是用野生的爱玉籽做成 ， 在台湾省才有这种果子 。 做法有点类似四川的冰粉 ， 同样也是通过揉搓的方法释放出果实里的胶质 ， 来达到凝固效果 。
爱玉又称“爱枳” 。 是台湾省特有的藤本植物 ， 与薜荔是同属不同种的植物 。 收成期集中在8-12月份 。 果实外形有点像青色的芒果 ， 但质感却是干巴巴的 。
这种植物之所以只有中国才有 ， 原因是它们有分雌雄 。 传播授粉需要“爱玉小蜂”的协助 。 但是爱玉小蜂的生命力很脆弱 ， 对生存环境要求也很高（很容易死掉的意思） 。 所以要飞出台湾是不可能的 。 亦因如此 ， 爱玉冰这种甜品还是在台湾省当地比较为人所熟悉 。
当中只有雌性才有“爱玉籽” ， 全靠这些籽才可以制作出爱玉冰 。 产量其实不低 ， 就是采摘过程比较难……
爱玉果的树长得很高 ， 采摘难度很大 ， 几乎是冒着生命危险爬上树才能摘得到 。 也难怪爱玉籽的价格会有点小贵 。 我之前买过的爱玉籽50克大约30RMB左右 ， 两三个人分的话大约够做5次 。
一般买到的爱玉籽是已经去了皮、并且晒干了的 。 而要弄成咱们吃到的果冻状 ， 就要将籽放入网袋 ， 再放于饮用水里揉搓 。 慢慢揉搓的过程中 ， 水会变稠变色 ， 这是果籽里的胶质释出来 。
最后让其静置一小时 ， 就会凝结成可以吃的爱玉冻 。 然后糖浆、蜂蜜、黑糖等等的甜味 ， 再放入自己喜欢的配料 ， 比如粉圆、水果、红豆、香芋之类的 ， 一碗人见人爱的夏日消暑甜品就完成了！
刚才说到爱玉籽需要放进食用水里揉搓 ， 其实如果把爱玉籽放进富含矿物质的水（矿泉水）中揉搓的话 ， 能洗出更多的果胶 。
野生的爱玉还是挺稀少的 ， 市面上吃到的几乎都是“加工爱玉”即用果冻粉加热融化后的制成的 。 口感不一样 ， 真正的爱玉是用舌头轻轻一压就会变粉碎的质感 。 而且做成热的也可以哦！
接下来让咱们看看爱玉冰的制作方法吧！
制作方法食材：爱玉籽5克
1、将爱玉籽倒进纱布包里 ， 封口 ， 以免揉搓时爱玉籽漏出来 。
2、将爱玉籽放在水里浸泡5分钟 。
3、用手揉搓爱玉粉 ， 大概需要揉搓8-10分钟 。 直至爱玉籽没有滑粘感即可 。
4、此时水会变成淡茶色 ， 并且变得浓稠 。 然后倒入盒子中 ， 再放入冰箱冷藏 ， 约半小时后即可凝成果冻状 。
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