台湾|用手“搓出来”的甜品，全世界只有中国才有，名字还很温柔果冻|蜂蜜

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【台湾|用手“搓出来”的甜品，全世界只有中国才有，名字还很温柔】

中学那时看三毛的书，里面提到一种叫“爱玉冰”的甜品。从那时起就被这个温柔的名字所吸引。只是单凭文字描述，还不知道这到底是什么样的美食……
某次看综艺节目才知道，爱玉冰这种甜品，原来是用手搓出来的！而且全世界只有在中国的台湾省才有。

爱玉冰与白凉粉、果冻、大菜糕……很容易混淆。但是这些看起来同样晶莹剔透的甜品当中，唯有爱玉冰是搓出来的。
爱玉冰是用野生的爱玉籽做成，在台湾省才有这种果子。做法有点类似四川的冰粉，同样也是通过揉搓的方法释放出果实里的胶质，来达到凝固效果。
爱玉又称“爱枳” 。是台湾省特有的藤本植物，与薜荔是同属不同种的植物。收成期集中在8-12月份。果实外形有点像青色的芒果，但质感却是干巴巴的。

这种植物之所以只有中国才有，原因是它们有分雌雄。传播授粉需要“爱玉小蜂”的协助。但是爱玉小蜂的生命力很脆弱，对生存环境要求也很高（很容易死掉的意思）。所以要飞出台湾是不可能的。亦因如此，爱玉冰这种甜品还是在台湾省当地比较为人所熟悉。

当中只有雌性才有“爱玉籽” ，全靠这些籽才可以制作出爱玉冰。产量其实不低，就是采摘过程比较难……
爱玉果的树长得很高，采摘难度很大，几乎是冒着生命危险爬上树才能摘得到。也难怪爱玉籽的价格会有点小贵。我之前买过的爱玉籽50克大约30RMB左右，两三个人分的话大约够做5次。

一般买到的爱玉籽是已经去了皮、并且晒干了的。而要弄成咱们吃到的果冻状，就要将籽放入网袋，再放于饮用水里揉搓。慢慢揉搓的过程中，水会变稠变色，这是果籽里的胶质释出来。

最后让其静置一小时，就会凝结成可以吃的爱玉冻。然后糖浆、蜂蜜、黑糖等等的甜味，再放入自己喜欢的配料，比如粉圆、水果、红豆、香芋之类的，一碗人见人爱的夏日消暑甜品就完成了！

刚才说到爱玉籽需要放进食用水里揉搓，其实如果把爱玉籽放进富含矿物质的水（矿泉水）中揉搓的话，能洗出更多的果胶。
野生的爱玉还是挺稀少的，市面上吃到的几乎都是“加工爱玉”即用果冻粉加热融化后的制成的。口感不一样，真正的爱玉是用舌头轻轻一压就会变粉碎的质感。而且做成热的也可以哦！

接下来让咱们看看爱玉冰的制作方法吧！
制作方法食材：爱玉籽5克
1、将爱玉籽倒进纱布包里，封口，以免揉搓时爱玉籽漏出来。
2、将爱玉籽放在水里浸泡5分钟。
3、用手揉搓爱玉粉，大概需要揉搓8-10分钟。直至爱玉籽没有滑粘感即可。
4、此时水会变成淡茶色，并且变得浓稠。然后倒入盒子中，再放入冰箱冷藏，约半小时后即可凝成果冻状。

台湾|用手“搓出来”的甜品，全世界只有中国才有，名字还很温柔

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