同州枣沫糊做法怎样做同州枣沫糊
1、食材：红枣、豇豆、红小豆、面粉、白糖、食用碱面 。
2、清洗红枣 ， 放入锅中煮熟至烂 ， 放入盆中剥皮去核 ， 用锅铲将枣肉碾压成泥 ， 再加入枣汤搅拌成糊状 。
3、在沸水中放入豇豆、红小豆和适量的食用碱面 ， 等水滚开后再酌量加水数次 ， 边煮边搅 ， 再用漏勺将漂在水面上的豆子皮捞出 ， 直到豆子烂熟呈豆沙状 ， 豆汤呈绛红色 。
4、煮豆子的同时还要兼做面糊 ， 用少量面粉分次加入凉水 ， 用筷子顺着一个方向不停地搅动 ， 直到调成光滑细腻的糊状 ， 里面不能有一点点面疙瘩 。
5、做面糊的关键是要把握好两个比例：一个是水与面粉的比例 ， 不能过稠也不能太稀 ， 过稠就成了“糨糊” ， 太稀了沫糊口感太差 。另一个比例是面糊与枣肉糊的比例 ， 面糊大约为枣肉糊的四分之三较为合适 。
【同州枣沫糊做法怎样做同州枣沫糊】
6、将枣肉糊倒入豆汤中 ， 烧开后缓缓倒入面糊 ， 边倒边搅 ， 以防糊锅 ， 煮上四五分钟 ， 等出锅前再加入白糖 ， 开胃健脾、甘甜爽滑的枣沫糊便大功告成 。
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