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新疆人爱吃面食 ， 什么二节子炒面、过油肉炒面、揪片子炒面 ， 都是当地的一些常见面食 ， 很多新疆人在其他城市工作 ， 最想念的不是羊肉串不是大盘鸡 ， 而是那一盘盘热腾腾的炒面 。 这家位于昌吉的老字号饭庄已经有二十一年历史 ， 他们家就是靠一盘揪片子炒面走红 ， 一直屹立不倒 。
在新疆大家基本都是以面食为主 ， 尤其是拉条子更是大家的最爱 ， 也就是所谓的拌面 ， 在这儿 ， 一个面条有宽有细有毛细等等 ， 揪片子就是把和好的面切成一条条的之后再揪成一片片的煸炒一下 ， 听起来很简单 ， 想要做好却不容易 。
他们家在大马路边上 ， 是一个平房 ， 店面挺宽敞 ， 绿底白字的招牌也很醒目 ， 门口有不少空地可以停车 ， 非常方便 。 这是一家家庭式小作坊 ， 从2000年到现在已经有21年历史 ， 进门就是凉菜区 ， 各种卤肉可以供客人挑选 ， 然后是收银台 ， 墙上贴着价目表 ， 招牌菜还挂了照片上去 ， 看着就很诱人 。 有一个小窗口 ， 可以看到里面的厨房 ， 厨师正在大火爆炒 ， 香味顺着窗户就飘了出来 ， 让人忍不住流口水 ， 服务员也从这个窗口端菜 ， 上菜速度很快 ， 基本上五分钟内就能齐活 ， 哪怕是饭点人很多 ， 也能很快吃上 。
一开始他们家是老两口带着儿子在炒面 ， 现在儿子娶了媳妇 ， 一家四口都在店里帮忙 ， 靠这一家店养家糊口 ， 还是很不容易 。 这个揪片子炒面做得特别好 ， 一定要先过一下凉水不然容易粘锅 ， 大火爆炒很快就出锅 ， 隔老远就能闻到香味 ， 看起来油润可口其实吃起来不腻 ， 但是分量太多 ， 到后面就吃不下了 。 这个炒面里放了不少肉和蔬菜 ， 营养均衡搭配合理 ， 一盘炒面20元 ， 配上一盘卤肉 ， 真是人间美味 。
二节子炒面也不错 ， 二节子就是把拉条子切成寸段儿 ， 比一般的面要粗一点 ， 这样更有嚼劲 ， 里面会放羊肉西红柿和洋葱来做配菜 ， 胡椒味和孜然味很足 ， 吃一盘能管一天 。 要是喜欢吃肉 ， 可以来一份过油肉拌面 ， 拌面可以选择粗细 ， 过油肉直接小锅炒一份 ， 25元满满当当全是料 ， 里面除了肉还有青椒段和黑木耳 ， 这些菜都要过一次油 ， 口味很重 ， 羊肉的嫩滑和配菜的鲜香 ， 让这道菜味道更丰富 ， 因为他们家还放了西红柿和洋葱 ， 让整个口感中和了油腻 ， 吃起来更清爽了 。
【牛肉|新疆昌吉的老字号，靠一碗炒面火了21年，分量足味道却不如从前】
把过油肉直接淋在面条上 ， 搅拌均匀就可以开吃 ， 这个面条还可以免费续 ， 非常划算 。 这种开了很久的老字号 ， 一直都是以味道取胜 ， 不过这两年服务上有点退步 ， 很多人都说味道不如从前 ， 你怎么看呢？
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