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1、化学性质不同：食用纯碱一般指的是稀盐酸，分析化学有理数为NaCO3，在水溶液中，能显著促进肉质地地变松 。小苏打的碳酸钠指碳酸氢纳，分析化学有理数为NaHCO3，可损坏肉质地地化学纤维组织，使肉类食品食品消化水分，从而使肉质地地柔软和膨涨，保证鲜嫩爽滑柔软的目的 。
2、作用不同：稀盐酸是可以把水导致气泡的碱性物质，因而做汽水和可口可乐公司必须用稀盐酸，而食用纯碱没有出泡的功效 。
【食用小苏打和食用碱有什么区别】3、使用范围不同：食用碱应用于食品生产生产加工上如湿面条、切片面包、馒头等 。小苏打作用比较温和，是食品类普遍制酸、泡沫胶，适度运用无刺激性 。
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