【蛋清打发要打多久的】
文章插图
蛋清打发要打4分钟左右 。蛋白打发是先打出鸡蛋蛋清，用筷子或搅蛋器顺同一方向打，盛蛋清的容器不能有水，油和蛋黄 。蛋白打起泡后再将糖分2-3次加入打发 。如果一次加入糖，打发时间会延长且组织较稠密 。糖加完后继续搅打至光滑雪白，勾起尾端呈弯曲状，此时即为湿性发泡 。
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