猪蹄营养丰富 ， 味道可口 。 它不仅是常用菜肴 ， 而且还是滋补佳品 。 据营养专家分析 ， 每100克猪蹄中含蛋白质23．6克、脂肪17克、碳水化合物3．2克 。 猪蹄中还含有维生素A、B族、C及钙、磷、铁等营养物质 ， 尤其是猪蹄中的蛋白质水解后 ， 所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量都十分丰富 。
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