炒鸡加开水还是冷水炖


炒鸡加开水还是冷水炖

文章插图
【炒鸡加开水还是冷水炖】炒鸡加冷水炖 。炖肉类要冷水下锅,主要目的是排除血污和肉腥味,如果沸水或热水下锅,原料迅速受热会使表层蛋白质凝固,不利于排污 。用冷水下锅逐渐加热至沸,看血污洗得差不多后,再用清水冲洗干净即可 。

    推荐阅读