文章图片
文章图片
文章图片
做一道经典的四川菜水煮鱼已经成为了许多人心中最好的口味 ， 而这份经典在重庆有一款十分受大家欢迎的火锅鱼 ， 就是水煮鱼的前身 ， 是司机朋友的最爱 ， 后来经过一个川菜厨师进行改良之后 ， 在一场厨艺大赛中得以被大家认可 。
当时是在巧合下创作出的这道美食 ， 这位厨师的朋友生活在嘉陵江边 ， 来对方家里做客的时候经常会用水里捞出来的草鱼款待客人 ， 有一次朋友来的时候家中没有什么其他的食材 ， 厨师看到了朋友带来的鱼 ， 就开始做这道美味 ， 经典的水煮鱼就诞生了 ， 这道菜肉质鲜美麻辣鲜香 ， 让朋友觉得十分惊艳 ， 他开始潜心研究这道水煮鱼 ， 不管是从鱼肉的特性还是麻辣的搭配 ， 以及最后呈现的形状 ， 他都一直在改良 。 经过了一年多时间的努力创作出了这道水煮鱼 ， 在参加一场厨艺比赛的过程中 ， 他做了这道自己创作的新菜 ， 终于获得了专业人士的肯定 ， 从此以后 ， 这道名菜就开始被发扬光大 。
【水煮鱼|水煮鱼这样做，好吃又美味，做法很简单】首先就是选择新鲜的鱼肉 ， 如果你选择的鱼不新鲜 ， 很大程度的影响这道菜最终呈现的口感 ， 也会让这道没有美味大打折扣 。 将鱼肉处理之后 ， 洗干净脱下头和尾 ， 将鱼肉片成鱼片 。 剩下的鱼排剁成几段 ， 将切下来的鱼肉片放到一个大碗 ， 中加入一点料酒 ， 能够去掉鱼身上的腥味 ， 再加入少许盐、生粉和一个鸡蛋清抓匀 ， 腌制15分钟 ， 把鱼头鱼尾和鱼排另外放在一个小碗里用同样的方法进行腌制 。
接下来准备一个小锅倒入一些清水烧开 ， 再把一些洗干净的豆芽放到水中简单地烫一下 ， 捞出来放在一个大盆 ， 并按照自己的口味加入一点盐 ， 调味备用 ， 准备一个炒锅 ， 在里面加入平常炒菜三倍量的油 ， 等到油温热了之后 ， 加入葱、姜、蒜、花椒粒、辣椒粉和三勺豆瓣酱 。 用中小火 ， 等到香味飘出来之后就可以放入腌制好的鱼头、鱼尾和鱼排 ， 转成大火之后 ， 加入料酒和酱油 ， 再加入一点点的白糖和胡椒粉翻炒一小会儿之后 ， 加入热水 ， 再加入一点盐和味精调味 ， 等到水开了之后 ， 保持大火不动 ， 一片一片地把之前腌制好的鱼肉片放到里面 ， 轻轻的用筷子 ， 把他们播散 ， 防止粘连在一起 。
等到三分钟的时候就可以了 ， 将所有煮好的食材和汤汁 ， 都倒进刚才从放豆芽了一个大盆里 ， 另外拿出一个锅加油 ， 油温上来后关火加入花椒干辣椒 ， 慢慢地香味就出来了 ， 在这里一定要注意火候的大小 ， 如果太大的话 ， 辣椒就会糊了 ， 颜色发生改变的时候就关火 ， 把锅里的油和花椒辣椒一起倒入大盆里 ， 只听嘶啦一声冒出了许多水气 ， 这道香气浓郁 ， 辣味十足的水煮鱼就做好了 。
煮鱼的水不应该放的太多 ， 鱼肉片好之后能让水把鱼肉没过去就可以了 ， 鱼肉吃完了 ， 也可以把汤汁重新倒回锅里 ， 依次加入自己喜欢的蔬菜 ， 很多人都喜欢在里面放入土豆、豆腐或者是墨鱼 ， 这就是十分经典的水煮鱼火锅 。
鱼肉的腌制过程也很重要 ， 因为如果不入味的话就会影响这道菜的口感 ， 水煮鱼这道菜口感十分的丰富 ， 满眼的红辣椒看上去红彤彤的十分养眼 ， 麻辣是这道菜的最大特点 ， 如果你是一个喜欢吃辣的人 ， 绝对能够享受这个美味 。
推荐阅读
- 带鱼|红烧带鱼
- 鳕鱼丸简单做法（怎么做鳕鱼丸）
- 高校|广西这所高校湖里捞出8000斤鱼，免费请师生吃！
- 温州鱼胶冻的制作方法（温州鱼胶冻如何制作）
- 腌罗非咸鱼制作方法（腌罗非咸鱼制作步骤）
- 烤秋刀鱼的做法（烤秋刀鱼的步骤）
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 青鳗怎么做好吃（青鳗鱼怎么做好吃）
- 怎么做虾才能好吃（虾这样做原汁原味最好吃）
- 鸭架汤怎么做有营养（鸭架汤这样做营养美味）