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挂了30年的扎坝臭猪肉 ， 花50万也买不到 ， 只给贵客吃 ， 真的能吃吗
不同的民族和地区 ， 都有自己独特的美食 ， 比如南方人到了冬至就会开始腌腊肉 。 四川的腊肉非常出名 ， 外表颜色金黄 ， 内里红白分明 ， 看着就非常诱人 。
【面包|挂了30年的扎坝臭猪肉，花50万也买不到，只给贵客吃，真的能吃吗】
不过在四川的扎坝地区 ， 当地人制作的“腊肉”有点不一样 ， 外表黑乎乎的 ， 臭不可闻 ， 据吃过的人说比瑞典的鲱鱼罐头还要臭 ， 但在扎坝人的眼里却是“珍馐美味” ， 世世代代都吃 ， 而且用来招待贵客 。
这种腊肉被称为“臭猪肉” ， 它的做法和埃及“木乃伊”有点像：先把肥猪掏空内脏 ， 填上青稞、麦子后缝合 ， 再埋进麦麸里吸干水分 ， 最后挂起来风干就成了 。
您家的腊肉保存多久 ， 估计最多也就1~2年吧 ， 但扎坝的臭猪肉可以悬挂10年 ， 最长的有些30年的 ， 家里有多少臭猪肉 ， 是扎坝人衡量贫富象征 。
虽然说这是贵客才能享受到的“最高待遇” ， 有些人说像臭豆腐一样先臭后香 ， 但咱们从健康角度来说 ， 这种臭猪肉真的可以吃吗？
扎坝人吃臭猪肉 ， 大多数是直接生吃 ， 不是开玩笑哦 ， 这是因为在过去 ， 当地经常发生战乱 ， 必须随时储备一些可以长期储存的食物 ， 臭猪肉就诞生了 。
有些人就对臭猪肉非常好奇 ， 花50多万要购买一头臭猪肉 ， 可是猪肉不买 。 脑子瓦特了吧？一头猪不过两三千块钱 ， 这可是几百倍的价钱呀 ， 为啥不卖？
主人的解释是 ， 臭猪肉只供自家吃或是招待贵客 ， 并不是为了卖钱！
悬挂了30年的臭猪肉 ， 按照生物学的定义 ， 应该叫“标本”吧！水分肯定是没有了 ， 只有一些纤维组织了 ， 这样的食物还能吃吗？有什么营养？
腌制腊肉 ， 都会产生一种物质 ， 那就是“亚硝酸盐” ， 但它的含量和食盐没有关系 ， 就算是没有加盐的臭猪肉 ， 也含有亚硝酸盐 ， 是由肉中的硝酸盐在还原菌的作用下还原而来 。 而亚硝酸盐和肉中的胺结合 ， 会生成亚硝胺 ， 这是一种致癌物 。
所以臭猪肉肯定是不健康的 ， 悬挂时间越长 ， 有害物质越多 ， 不建议经常食用 。
而且 ， 腊肉用盐腌制 ， 也是一种抑菌的手段 ， 而臭猪肉没有用盐 ， 更容易滋生细菌 ， 也会产生有害物 。 而且长期烟熏火烤 ， 烟雾中也有不少的有害物质 ， 包括致癌物 。
个人认为 ， 幸好那个人出50多万没买到臭猪肉 ， 不然就吃大亏了 ， 估计只能摆在那儿当“标本”了 。 那为什么扎坝人世代都吃臭猪肉 ， 却没什么事儿呢？
原因很简单 ， 就是吃得少！
可想而知 ， 一头猪能挂30年 ， 肯定是平时是不吃的 ， 也只有贵客临门时才吃 ， 摄入的有害物质少 ， 在体内被分解了 ， 所以身体才没事 。
相比起臭猪肉 ， 还是普通的腊肉更卫生一些 ， 喜欢吃腊肉的朋友不如自己做一些 ， 下面分享一个简单方法 ， 20天就能吃了 。
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