|渭南美食“南七饸饹”，你吃过吗？

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记不得从何时起，我喜欢上了吃“饸饹” ，尤其是“南七饸饹” 。以前在陕西渭南，南七只是一个很普通的乡镇，当时提起南七，并没有几个人知道，只有说起南七饸饹，人们才会对南七有些印象。要说它的名气，给人印象最深的便是历史久远的饸饹和近几年兴建的渭北葡萄产业园。南七“饸饹” ，是渭南的特色小吃，在省内和西北地区都是小有名气的，南七“饸饹”所用面为荞麦面。当然，韩城的特产“羊肉饸饹”及醇化的“汤饸饹”也是当地一绝，但我依然爱吃南七“饸饹” 。

南七卖饸饹，主要在南七北七几个村，尤以南七同家村六畛地（同家四组）为最。该村可谓饸饹专业村，全村三十来户人家几乎家家户户卖饸饹，还有几家长期开发研制和改进饸饹加工器具，如今满街兴起的汽压饸饹床便是其最新成果，可谓科技解放生产力，与人工饸饹床相比，至少能省多半人工。村上还有几个文化人兼搞荞面饮食文化，虽属探索阶段，但已让人感到很不容易。饸饹是用饸饹床子压制成形的。传统的压制方法是使用木制饸饹床子。这饸饹床子看着年代就比较久远，制作也是比较讲究。由于饸饹的压制是个力气活，一般由男性来干。将饸饹床子支架在二尺铁锅上，抬起装有木活塞的压杆，将醒好的面装入床子内，将活塞对准圆孔，全身力量集中于压杆后部，只听吱呀的响声，就从床子下面铁制的数十个小圆孔中被挤压成细圆长条状。

【|渭南美食“南七饸饹”，你吃过吗？】南七饸饹，同是荞面，色泽却呈柔和、细腻的姜黄色。待煮熟，冰水透凉后，饸饹略蜕掉一层薄姜色，拌上熟油和芥末，进而显现出一种迷人的亮黄色。烈日炎炎，凉饸饹筋爽弹牙，芥末在口腔中急速释放，让吃者大呼过瘾。南七的荞面饸饹，之所以筋爽，在于仍然传承着古老的技艺——青石水和面。取青石一块，在炉中烧至通红，火钳夹出后丢入铁桶，凉水激之，静待白色粉末沉淀，澄出的清液即为和荞麦面的水。与兰州拉面的蓬灰水和面有异曲同工之妙。
南七饸饹的吃法多样。有凉调、热汤、油炒等。热汤又分肉臊子和素臊子两种。其实，饸饹的吃法没有优劣，最好是根据个人喜好和季节来选择。我和朋友都喜欢凉拌的和酸汤素臊子味的。师傅把煮熟的饸饹从锅里用罩滤捞出，放在凉开水中弄凉，再提起罩滤颠上几下，让水滤净，将饸饹盛在大瓷碗中，用熟菜籽油一拌，再调上油泼辣子、蒜水汁、盐、香醋、酱油、芥末和油炒葱花等，酸汤素臊子的浇上酸汤再加上芹菜胡萝卜素臊子，喜欢吃羊血的再加点羊血，往面前一放，光看就会垂涎三尺，急不可耐。等吃过一碗后，还想吃第二碗呢！这时，你才能真正体会到那辣子的辣，芥末的呛，臊子的香，饸饹的筋，汤的香醇。

南七的汤饸饹，简单爽口，食材以原产地为佳，上面漂浮的韭菜，鲜嫩微辣，不同寻常。前来吃饭的多是乡里乡亲，本地食客对当地食物近乎挑剔，若是手艺不佳，怕是要关门的。这里的人们，朴实诚恳，即使不买饭，讨上一口汤，店主也是乐呵呵地将水杯盛满奉上，喝完还会问候一句“不够，再给你来一下？” 南七荞面饸饹经过千余年的锤炼和生活演变，其味道鲜美，以筋、柔、光、鲜、辣、香好吃不贵，而已经成为北方人百吃不厌独具特色的绿色健康食品。小伙伴们，渭南美食“南七饸饹” ，你吃过吗？