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2022的新年还有20天就要来临 ， 今年的新年正好赶在周六 ， 因此放假也是从2022年的1月1日——1月3日（周一） ， 辞旧迎新的新年假期里 ， 免不了要准备一桌家宴 ， 犒劳犒劳劳累了一年的家人 。
新年的家宴要突出喜庆吉祥 ， 饭菜要有个好彩头 ， 并且要注重荤素搭配 ， 这样家人爱吃才不枉做饭人的一番辛劳 。 今天就来给大家推荐10道有荤有素 ， 而且寓意新年吉祥开门红的硬菜 。
1.茼蒿拌蛏子——节节高
主要食材:鲜活海蛏子、茼蒿、蒸鱼豉油、葱丝、姜末、干辣椒
制作方法:
1.蛏子刷洗干净后入锅煮至开口后捞出 ， 把蛏子肉取出用澄清的煮蛏子原汤清洗干净；茼蒿摘洗干净后入沸水锅中焯烫至变色后捞出过凉 ， 攥干水分后切成段 。
2.蛏子肉中加入葱丝姜末和蒸鱼豉油拌匀 ， 干辣椒段摆在蛏子肉上 ， 烧热油淋在上面 ， 然后跟茼蒿拌匀即可 。
茼蒿是有一节长杆 ， 寓意节节高 ， 这道菜茼蒿的清香和蛏子肉鲜结合在一起清淡又爽口 ， 作为节日的凉菜特别的开胃解腻 。
2.小葱拌八爪鱼——发财就手
主要食材:鲜活八爪鱼、小葱、一品鲜酱油、青芥辣、香醋、白糖
制作方法:
1.把八爪鱼加盐搓洗去触腕上的泥沙 ， 然后翻开取出内脏 ， 挤去牙齿后清洗干净 。
2.锅中烧水 ， 水开后把锅端离火口 ， 把八爪鱼入锅焯烫至八爪鱼蜷缩变色后捞出过凉 ， 过凉后的八爪鱼切成段 ， 小葱摘洗干净后也切成段 。
3.把八爪鱼和小葱拌在一起 ， 淋上用一品鲜酱油、青芥辣、香醋和白糖调的料汁 ， 烧热油淋在上面拌匀即可 。
八爪鱼的触腕多 ， 这个寓意着多多捞钱 ， 新年就图好口彩 ， 而切八爪鱼拌小葱鲜、辣、呛 ， 入口以后不仅鲜嫩还特别的爽口 ， 这是一道下酒的好菜 。
3.红烧肉烧板栗——红红火火
主要食材:五花肉、板栗、冰糖、生抽、盐、八角一瓣、料酒、葱姜蒜、蚝油、胡椒粉
制作方法:
1.五花肉清洗干净 ， 然后切成麻将大小的块 ， 板栗去除外皮后清洗干净 。 （板栗去壳现在售卖板栗的商贩都有磨皮机 ， 不想用商贩的磨皮机也可以在板栗的平面横切一刀 ， 然后入沸水锅中煮三分钟捞出过凉 ， 这样也很容易去皮）
2.锅中入油把切好的五花肉入锅中煸炒 ， 炒至五花肉的外皮焦黄吐油时把五花肉盛出 。
3.把锅刷净后烧热 ， 下入少许食用油 ， 然后下入冰糖炒出糖色 ， 糖色出来以后倒入清水 。
4.把五花肉入锅加入八角和葱姜蒜 ， 烹入料酒后大火烧开 ， 然后转小火 ， 加入少许生抽调一下汤汁颜色 ， 盖上锅盖慢炖 。
5.锅中汤汁略微浓稠时加入板栗肉 ， 继续用小火炖至汤汁浓稠 ， 加入盐、胡椒粉和蚝油调味 ， 开大火收浓汤汁即可 。
【食材|2022新年家宴，为您推荐10道硬菜，荤素都有，寓意新年吉祥开门红】
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