一年前偶然买下的一瓶蟹粉酱 ， 开启了90后女生何雨的“厨艺进阶之门” 。
“当时我在看美食博主的视频 ， ‘3分钟搞定一碗蟹粉拌面’的产品描述 ， 让我有点‘上头’ ， 跟着就下单买了一瓶蟹粉酱 ， 体验后感觉确实方便 ， 在微波炉里热上两勺酱 ， 再浇到煮好的面条上 ， 几分钟就做完一餐饭 ， 吃起来还挺香 。 后来我又试过酸汤肥牛、红烧肉、水煮鱼、照烧鸡肉等口味的调味包 ， 操作流程都很简单 ， 像我这样不太会做饭的人 ， 有了这些调料 ， 也能做上几道‘硬菜’了 。 ”何雨说 。
何雨在烹饪中使用的蟹粉酱和调味包 ， 都属于复合调味料的范畴 。
复合调味料是以两种或两种以上调味料为原料、经过相应工艺加工制成的 。 与酱油、醋等单一调味料相比 ， 复合调味料口味更多元 ， 使用步骤更为简明标准 ， 因而常被称作“懒人调料” 。
过去 ， 复合调味料主要面向食品加工和餐饮产业 ， 特别是餐饮标准化的连锁餐厅 。 近年来 ， 随着“烹饪小白”更为频繁地走进厨房 ， 复合调味料契合了厨房新手“低技能、高要求”的现实需求 ， 使用场景也从餐厅后厨一步步扩展到年轻人的料理台 。
天眼查数据显示 ， 截至2021年11月 ， 我国已有超过4800家复合调味品相关企业 。 其中 ， 2800余家企业成立于5年内 ， 占比59% 。
对于创业者来说 ， 年轻人的味蕾需求正在“开拓”新的市场 。
厨艺不精 ， 调料凑
某社交网站有着26万名组员的“炸厨房”小组 ， 记录了不少组员下厨的“黑历史” 。 从绿色鸡蛋羹、“碳化”排骨到“印象派”炒饭 ， 组员们花样翻新地验证着一句话：下厨不易 。
与频频失手的厨艺水准相对应的 ， 是年轻人充沛的下厨热情 。
“我喜欢做菜的最后几步 ， 比如从锅里夹起一块肉试味 ， 或者是用毛巾垫着手端汤锅 ， 都比从塑料袋里拿出外卖更有仪式感和体验感 ， 有烟火气才像是生活 。 ”何雨说 。
《2021青年厨神修行实录》显示 ， 36.6%的受访者下厨房频率为每周几次 ， 12.7%的受访者天天下厨 。 “炸厨房”小组中 ， 也不乏“屡败屡战”的选手 。
厨艺有限而又热爱烹饪的年轻人 ， 正在寻求一种便利、易操作、味道稳定的下厨方式 ， 复合调味料也因此有了“用武之地” 。
在北京大学第一医院临床营养科副主任医师窦攀看来 ， 对食物鲜味的要求 ， 也是年轻人选择复合调味料的原因 ， “年轻人生活节奏很快 ， 可他们依然希望吃到经过长时间烹饪、调制出来的食物味道 ， 复合调味料口感丰富 ， 提升了食材的鲜美程度 ， 可以满足年轻人既要味道、又要速度的需求” 。
如今 ， 在超市货架上任意拿起一袋复合调味料 ， 大都能看到与“一包做出拿手菜”“一键复刻美味”类似的表述 ， 调味料包装上还会“贴心”配上图文并茂的推荐食用方法 。
以某品牌的水煮鱼调味料为例 ， 包装背面介绍了制作水煮鱼的4个步骤 ， 详细到标出了每一步骤所需的烹饪时间和食材克重 。 在制作步骤下方 ， 品牌还用红色字体突出“温馨提示” ， 提醒消费者不要一次性将鱼片倒入锅中 ， 以免鱼片粘连或是破碎 。
“平时下了班已经很累 ， 根本不想再动脑筋 ， 用懒人调料做饭 ， 只要在生鲜平台下单食材 ， 再按照调料包上的步骤一步步做就可以了 ， 味道和餐馆里的不会有太大差别 ， 价格也比较便宜 。 ”何雨说 。
在中国食品产业分析师朱丹蓬看来 ， 某种意义上来说 ， 复合调味料已成为厨艺不精的年轻人的“刚需” 。
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