5、最后就可以将鸭腿用绳子系起来 ， 放到阳光下晾晒了 。 一般需要一个星期左右就晒好了 。 晒好的腊鸭腿 ， 同样需要放入冰箱冷冻保存 。
【风干虾】食材：对虾5斤 ， 香叶八角桂皮花椒干辣椒生姜适量 ， 大蒜5瓣 ， 料酒30克 ， 食盐80克 ， 糖20克
1、把虾清洗干净 ， 去掉虾头 ， 虾线 ， 虾头先保留不要扔 。 全部处理好以后 ， 沥干水分 。
2、锅内不放油 ， 将所有的调味料都放入锅内 ， 然后把虾放入锅内 ， 加入料酒 ， 大火来炒 ， 注意整个过程不需要加水 ， 虾本身会出水 ， 大约煮20分钟左右 ， 水分会全部析出 。 食盐的量不固定 ， 我们可以尝下咸淡 ， 再酌情调整 。
3、我们要用铲子不断去炒 ， 保证受热均匀 ， 避免糊锅 。 当然也是为了保证香料的味道均匀渗入到虾肉中 。 最后炒到锅内的水分完全变干就可以关火了 。 我们将虾摊放到透气的容器上 ， 放到通风有阳光的地方进行晾晒风干就可以了 。
这样做好的干虾 ， 可以连壳一起吃 ， 是非常美味的小零食 。 做好的干虾要装进塑料袋中密封好 ， 放进冰箱冷冻保存 。
剩下的虾头 ， 我们也不能浪费掉 ， 将虾头中的黑色内脏去掉 ， 然后在锅内炒干 。 翻入烤箱烤至酥脆 ， 注意不要烤糊 ， 温度大约为180度 。 然后放入料理机中 ， 研磨成粉末 ， 装进罐子中 。 平时做汤或炒菜的时候 ， 加入一些 ， 鲜美无比 。
【小茉莉有话说】1、制作腊味时 ， 要选择低温的时候来做 ， 温度高的时候做不成 。 另外要提前看下天气预报 ， 选择天气晴的时候做 。 另外如果遇到雨天以及晚上 ， 要将各种腊肉都拿到室内 ， 避免沾上潮气或雨水 ， 导致变质 。
2、制作好的各种腊味 ， 都要放到冰箱冷冻保存 。
【猪肉|“大雪腌肉”，分享5种“传统腊味”的配方和做法，冬天有口福了】本文系小茉莉美食记原创 ， 码字不易 ， 严禁不良自媒体抄袭、搬运 。 欢迎大家关注和转发哦！
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