【腊肉】食材准备：猪肉10斤 ， 食盐140克 ， 桂皮5克 ， 花椒5克 ， 八角5克 ， 小茴香2克 ， 白酒（50度以上）50克 ， 生抽120克
1、制作腊肉 ， 可以用前腿肉或五花肉 ， 根据自己的喜好选择 ， 用五花肉的话 ， 做出的腊肉会更加好看 。 在购买的时候可以让老板帮忙分割成5公分左右的长条状 。
2、把猪肉放入到一个干净的盆中 ， 淋入高度白酒 ， 用手均匀涂抹到猪肉上 ， 注意手也要提前洗干净 。
3、腌腊肉只放盐不好吃 ， 还需要加入一些必要的香料和调味料 ， 香料通常用到桂皮花椒八角小茴香这几样 ， 将香料与食盐在热锅中焙炒一下 ， 香味更容易散发出来 。
4、把炒好的香料均匀地涂抹到猪肉的每一寸肌肤上 ， 并按揉一下 ， 方便吸收入味 ， 最后淋入一些生抽 ， 涂抹均匀 。
5、每一块猪肉都涂抹完毕以后 ， 放入一个大盆中或罐子中 ， 密封好 ， 开始腌渍 。 时间大约是5-6天 。 为了防止变质 ， 我们最好放到低温的环境中 ， 并且保证每天都翻动一次 ， 将下边的翻到上边 。 因为在腌制的过程中 ， 猪肉会渗出水分 ， 流到盆底 ， 底部的猪肉长时间泡在水中就容易变质 。
6、猪肉入味以后 ， 我们用棉线串起来 ， 悬挂到通风的地方晒干即可 。 大约两个星期 ， 可以看到腊肉表面的水分完全蒸发掉 ， 脂肪的部分看起来已经晶莹透亮了 ， 这时候就可以保存起来了 。
7、腌好的腊肉也要保存到冰箱 ， 我们可以分割成小块 ， 分装进不同的保鲜袋中 ， 放冰箱冷冻起来 ， 在半年内最好吃完 。
【腊鱼】食材准备：草鱼20斤 ， 食盐250克 ， 花椒1把
1、把草鱼的鱼鳞去掉 ， 内脏去掉 ， 黑膜去掉 ， 然后从背部剖开 ， 方便腌制 。 然后用清水洗净 ， 沥干水分 ， 注意要彻底晾干 ， 我们也可以用干净的毛巾将水分擦干 。
2、把花椒和食盐倒入热锅中 ， 翻炒一会儿 ， 花椒的香味会散发出来 ， 这样腌出的腊鱼会更香 。 然后将花椒盐盛出 ， 彻底晾凉 。
3、把食盐涂抹到鱼身上 ， 并且轻轻揉搓一会儿 ， 方便吸收 。
4、涂抹完毕以后 ， 在鱼身上压上重物 ， 开始腌制 ， 一般需要3天左右 。 腌制期间注意要放到低温处 ， 温度最好在3-10度左右 ， 温度高了容易变质 。 每隔一天同样需要翻动一次 。
5、鱼肉腌透以后 ， 我们用筷子将鱼撑开 ， 系在绳子上 ， 放到阳光充足 ， 并且通风的地方开始晾晒 。 天气好的话 ， 大约10天左右 ， 就晒好了 。 当然如果喜欢更干一些的口感 ， 可以适当延长时间 。
6、晒好的腊鱼我们将其切成小块 ， 分装进塑料袋中 ， 密封好 ， 最后同样需要放进冰箱冷冻保存 ， 每次一袋 ， 非常方便 。 做好的腊鱼可以直接蒸着吃 ， 也可以烧着吃 ， 都非常美味 。
【腊鸭腿】食材准备：鸭腿8个 ， 生姜4片左右 ， 料酒20克 ， 食盐120克 ， 八角花椒适量
1、制作腊鸭腿 ， 我们要选择新鲜的鸭腿来做 ， 不能选择冷冻的 。 买回家以后 ， 我们将鸭腿清洗干净 ， 沥干水分 ， 可以用干净的毛巾擦干 。
2、首先将生姜片和料酒淋到鸭腿上 ， 揉搓均匀 ， 腌制20分钟左右去腥 。
3、将花椒八角和食盐同样在热锅中炒一遍 ， 然后彻底晾凉 。 均匀涂抹到鸭腿上 。 我们最好带上一次性手套 ， 这样可以避免伤到手部皮肤 。 注意一定要揉搓到位 ， 保证鸭腿全部包裹上食盐 ， 否则容易坏 。
4、腌制一晚上就可以了 ， 如果是白天腌制的 ， 要保证腌够8个小时以上 ， 将鸭腿腌透 。
推荐阅读
- 咖啡|前滩太古里，TA们透过唇语“听见咖啡”
- 排骨猪肉怎么做才好吃（排骨猪肉如何做才好吃）
- 牛肉|百县千碗丨数九寒冬，到哪儿吃“暖”？
- 青菜|东北女子在西安生活6年，囤200斤白菜腌酸菜，成疫情“最富的人”
- 香菇烧肉怎么做（怎么做香菇烧肉）
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要常吃10种“根菜”，抵御寒冷安稳过冬
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 香脆小馄饨怎么做（小馄饨做法步骤）
- 孜然猪肉蒸饺怎么做（怎么做孜然猪肉蒸饺）
- 抖音怎么送灯笼给抖音好友（如何送灯笼给抖音好友）