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转眼间 ， 已是大雪节气 ， 这是进入仲冬的标志 ， 气温越来越低 ， 伴随着呼啸的北风 。 大雪是民间的一个重要节气 ， 届时流行着很多习俗 ， 有冬补 ， 赏雪景 ， 打雪仗 ， 腌肉等 。 民以食为天 ， “大雪腌肉”的习俗由来已久 ， 并且一直流行到现在 。
大雪为啥要腌肉大雪腌肉的由来体现了我国浓浓的传统文化 ， 我们都听说过“年”这种怪兽 ， 非常凶猛 ， 每年会在除夕晚上出现 。 人们为了避免被年伤害到 ， 到了过年期间就会呆在家中不出门 。 所以 ， 在“年”出来之前 ， 就要准备足够的食物 。 古时没有冰箱 ， 肉、鱼、鸡、鸭等食物容易坏 ， 因此人们就将这些肉类腌制风干保存起来 ， 也就是我们现在所说的腊味 。
当然大雪节气的气候特点也为腌制腊味提供了自然条件 ， 天冷 ， 气候干燥 ， 多风 ， 这样的环境非常适合腌制各种腊味 。 大雪节气到了 ， 你家那里忙活起来了没？
下面就来跟大家分享5种“传统腊味”的腌制方法 ， 与新鲜的肉类相比起来 ， 独具风味 ， 喜欢的朋友一起动手做起来吧 。
【腊肠】
食材准备：肠衣适量 ， 前腿肉10斤 ， 食盐60克 ， 白糖100克 ， 白酒100克 ， 酱油100克 ， 葱姜粉30克 ， 胡椒粉20克
1、灌香肠之前 ， 先处理肠衣 ， 买回家的肠衣要用温水来反复搓洗几遍 ， 然后加入一些白醋 ， 浸泡1个小时左右 ， 再次冲洗干净 ， 注意肠衣内部也要清洗 ， 我们可以套在水龙头下来冲 。 然后沥干水分 。
2、将猪肉用温热的盐水洗干净 ， 然后沥干水分 ， 最后用吸水纸将水分彻底吸干 。
3、把猪肉分成四等份 ， 其中的四分之三用刀切成小块 ， 另外的四分之一用绞肉机绞成细腻的肉糜 。
4、把猪肉与肉糜混合到一起 ， 首先加入高度白酒 ， 下手拌匀 ， 使白酒均匀渗到猪肉中 。 然后加入食盐 ， 白糖 ， 葱姜粉 ， 胡椒粉以及生抽 。 所有调料都放进肉中 ， 用手继续搅拌均匀 ， 然后腌制2个小时左右 ， 使其均匀入味 。
5、准备一个灌肠器 ， 把肠衣的一端套在灌肠器上 ， 另外一头打死结 。 然后将猪肉通过灌肠器灌入到肠衣中 。 全部灌好以后 ， 将封口系紧 ， 然后用棉线将灌肠每隔15厘米左右分别系紧 ， 分割成一根一根的 。 然后用温水将表面冲洗干净 。
6、最后用牙签在肠衣的表面扎上一些小孔 ， 这样方便风干 ， 同时不会撑破肠衣 。 最后将灌好的香肠挂起了 ， 放到家里通风性好的房间 ， 天气好的话 ， 大概一个星期就晒好了 。 然后装进塑料袋中 ， 放到冰箱里冷冻保存 。
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