02 版纳舂鸡脚 ， 不只是猎奇
在人均香料大师的云南 ， 400多种香料植物 ， 约占中国香料植物的一半 。 各种食材都会在香料的作用下 ， 发生奇妙的味觉反应 ， 再普通的食材也能迎来华丽蜕变 。
鸡 ， 也不例外 。 在西双版纳的夜市 ， 小吃摊上 ， 你会吃到一种鸡脚 ， 放凉的鸡脚加配料在木桶中捣杵直至入味 ， 鸡脚被捣得骨肉分离 ， 透明的鸡脚筋肉被捣得Q弹颤抖 ， 再撒上花生 ， 燥劲十足的辣味一下子冲到舌尖 ， 柠檬的酸在口中蔓延 ， 新鲜时蔬舂出来的汁液一起入味到鸡脚 。
03 香茅烤鸡 ， 以少胜多
云南人香料用得666 ， 但也有人反其道行之 ， 傣族人只用一把香茅草 ， 便成就了一道“走出云南”的名菜——香茅草烤鸡 ， 而“傣味儿烧烤”更是让人流连版纳的原因之一 。
香茅草具有天然柠檬香气 ， 又不像柠檬多汁 ， 包裹在鸡肉上烤鸡不会发苦 ， 香茅草和鸡肉“绑定” ， 这对CP用竹夹牢牢锁死！其实除了鸡肉 ， 罗非鱼、虾、猪肉、都可以和香茅草产生奇妙碰撞~
04 竹筒鸡 ， 大自然就是香料
满山的翠竹 ， 给哈尼族就地取材的灵感 ， 不添加任何香料 ， 竹子从中间劈开 ， 塞入新鲜的鸡肉、冬菇和玉兰片一起蒸熟 ， 既有鸡肉的鲜甜 ， 又有青竹的清香 。
看到就要流口水 ， 云南哈尼族的竹筒鸡 ， 真真是吃一口就沦陷 ， 用筷子插入竹筒盖子上的圆孔中 ， 借力一提 ， 竹筒盖子应声而落 ， 热气腾腾的鸡肉醇香和竹子清香瞬间扑面而来！
05 土鸡米线 ， 灵魂CP
鸡汤作底 ， 鸡丝作辅 ， 土鸡的精髓便牢牢锁在汤汁里 ， 被米线吸了个彻底 ， 于是每嘬一口米线也如同吃了一口鸡肉 ， 既有肉香的浓郁 ， 又有碳水的满足！
06 姚安手撕风干鸡
滇西北的姚安县风干鸡和滇东北的镇雄县风干鸡 ， 都很出名！相传为三国时刘备夫人孙尚香所发明 ， 已经有2000年的历史 。
它便于保存 ， 食用方便 ， 蒸、烤、炖、红烧、黄焖均能激发出它不同的潜力 。 蒸熟后整只鸡撕着吃 ， 大快朵颐 ， 最是过瘾！
07 沾益辣子鸡 ， 并非川蜀的记忆
与川渝地区配上花椒的麻辣不同 ， 和湖南生吃辣椒的豪爽相异 ， 能仅靠一道菜打出“辣”名声的小地儿 ， 恐怕只出在滇中的沾益县 。
辣子鸡中最不缺的就是辣椒！小米辣、干辣椒、糍粑辣椒统统被丢进沸腾的油锅 ， 鸡肉被辣椒的香气完全浸透 ， 吃起来鲜嫩无比 ， 闻起来香气四溢 。
沾益辣子鸡的制作以特殊的原料食材 ， 加上独特配方和加工工艺 ， 使得口感辣而不辛 ， 肉质醇厚鲜美 ， 香嫩无比 。
08 弥勒卤鸡 ， 卤鸡中的战斗机
非刚打鸣的土公鸡不要 ， 卤料多达20多种 ， 还有传统的“秘方”轻易不示人 ， 它佐以的蘸水也不同凡响 ， 青韭白葱玉蒜黄姜……小小一碗竟盛着赤橙黄绿青蓝紫 ， 让人叹为观止 。
因为口味独特 ， 历史悠久 ， 被食客们列为来弥勒必打卡的一项美食 。 而他无法复制的香味 ， 也让游客心中对弥勒留下了深深的念想 。
除了上述的鸡 ， 在云南 ， 傣族柠檬鸡、勐海烤鸡、峨山舂鸡、文山岜夯鸡、哈尼蘸水鸡...人在云南 ， 就能感受一番不同的美味“吃鸡”！
最后问一句：“吃鸡吗？”
跟嗨皮士一起来云南浪~
保你嗨到不想回家
【食材|没有一只鸡，在云南不做噩梦】心情绝不“落地成盒”！
推荐阅读
- 蛋黄|女士应邀参加一个宴请，看到一道菜，顿时没有胃口了
- 食材|家常美食推荐：油焖大虾，墨鱼排骨汤，蒜蓉粉丝蒸扇贝，营养美味
- 食材|解锁十种土豆的神仙吃法
- 爆炒|没有什么是爆炒绿豆芽解决不了的
- 食材|不管什么样的食材，带着满心爱去烧，都能成就美味的吧
- 炒魔芋|没有什么是土豆片炒土豆粉?炒魔芋解决不了的
- 白菜|武汉3朵金花炒菜，藏在居民楼里没有招牌，外地人觉得被忽悠了
- 鸡蛋|冬补三九，宁可不吃肉，也要多吃这食材，抵御寒冷安稳过冬
- 食材|大年三十常吃的7道大菜，提前做好，热一热端上桌倍有面，好吃又省事
- 食材|保存香肠时，最忌焯水后放冷冻！厨师长教您一妙招，放一年不变味