武威菜面 ， 凉粉是亮点 。 图/网络
再到武威 ， 这里的菜面又像是另一种改造而成的牛肉面 。 改造的方法 ， 一是加菜 ， 有白菜、萝卜还有豆角；二是改面 ， 不同于牛肉面现场抻拉现煮 ， 菜面是煮熟晾好的面条 ， 临吃前放到滚水里“冒”一下 ， 很快就能上桌 ， 简单方便 ， 非常适合早上吃 。
张掖人的一天 ， 是牛肉小饭赋能 。
摄影/Jsonin ， 图/汇图网
张掖人的早晨 ， “沉迷”于花式做面条 。 卤肉炒炮 ， 面条形似炮仗 ， 与蔬菜相拌炒熟再加卤肉 ， 肉与面红白相间似百炮齐鸣；张掖臊面的肉汤鲜美浓稠 ， 配料丰富 ， 面薄、色亮、劲道 ， 也是唤醒肠胃的好选择 。
不过 ， 张掖最有名的早餐还是牛肉小饭 。 这“饭”不是米饭 ， 而是比米粒稍大的面丁 。 面丁小、肉块小、豆腐小、菜丁小 ， 所以叫小饭 。 面丁和牛肉一样有嚼劲 ， 用牛油炒的小料 ， 和用牛骨熬制的汤都是小饭的灵魂 ， 吃起来“攒劲得很” 。
牛肉小饭 ， 面丁是亮点 ， 骨汤是灵魂 。
图 / 纪录片《早餐中国》
吃完河西走廊往南 ， 在定西的陇西县 ， 早上吃担担面 。 和四川担担面来历也类似 ， 都是早先挑夫们在街头挑着担担卖面而得名 。 不过 ， 它还有另一个名字：热凉面 。 冬天热吃夏天凉吃 ， 配上一份肥肠或者卤肉 ， 吃得尤其扎实 。
注重麻辣调味的成县牛肉面片 ， 在陇南各地颇为流行 。 摄影/冉创昌
再往南到陇南成县 ， 打开那里早晨的 ， 往往是一碗汤浓肉香的牛肉面片 ， 调味加麻加辣是点睛之笔 ， 强势宣告了川味的登场 。
\uD83E\uDD5E早饭没馍 ， 嘴边寂寞\uD83C\uDF72早饭无汤 ， 心里就慌
如果早上不吃面条 ， 甘肃人会吃些什么呢？作为碳水大省 ， 面粉总能被甘肃人做出无数花样 ， 馍馍 ， 是早餐的另一个大类 。 馍馍+汤/茶 ， 也被甘肃人吃出无数种花样 。
罐罐茶配烤热乎的干馍 。 摄影/古韵风骨 ， 图/图虫·创意
除了油条配豆浆 ， 甘肃多的是馍馍配茶/汤！
天水的黄馍 ， 趁热吃当然就是在早上了 。 摄影/孙镇
天水人早上爱吃猪油盒与黄馍 ， 前者是最早来自于清朝宫廷的“猪油饽饽” ， 如今 ， 它装在一只被胡麻油浸得湿漉漉的木盘里 ， 等待着刚从睡梦里醒来的天水人 。 黄馍是金黄色的油酥 ， 入口酥脆松软 ， 除了咸味黄馍 ， 还有糖酥、杏仁甜馍馍 。
天水人的早餐三件套：黄馍呱呱杏茶 。 图/网络
吃猪油盒与黄馍 ， 少不了一碗杏茶 。 敦煌人做杏皮茶用的是杏皮 ， 天水人做杏茶用的则是杏仁 ， 而且是苦杏仁 。 磨好的杏仁汁喝的时候加一些白糖 ， 再撒一层茴香粉 ， 口感柔滑 ， 清淡与浓烈碰撞 ， 一股摄人心魂的淡香 ， 不知不觉间赐予人们一个温润的早晨 。
“宁喝一碗头肴汤 ， 不吃一碗牛肉面“ 。 摄影/严肃
兰州人早上不吃牛肉面的话 ， 还有头肴汤配花卷 。 头肴汤其实就是臊子汤 ， 但比臊子汤还要浓稠 。 它往往是宴席上的开胃早餐 ， 其香浓郁 ， 其色养眼 ， 其味饱口福 ， 在兰州更有“宁喝一碗头肴汤 ， 不吃一碗牛肉面“的说法 。
米汤油馓子 ， 去晚了就吃不到了 。 图/网络
武威的米汤油馓子 ， 米汤是黄米扁豆米汤 ， 油馓子是炸制成的馓子 ， 刚炸好的油馓子金黄酥脆 ， 油香面香融为一体 ， 刚端上桌就让人忍不住的拿起来送入口中 。 先别急 ， 将油撒子掰成小段 ， 泡入扁豆米汤中 ， 喜甜的可以再加些白糖 ， 甜滋滋的 ， 留味绵绵 。
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