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无论有钱没钱 ， 冬季别错过这菜 ， 防寒温补第一味 ， 天冷吃它特养人
天气有点寒 ， 日子可以暖 。
现在已经到深冬了 ， 天气越来越冷 ， 又到了吃羊肉的时节了 ， 冬季吃羊肉也是一种很好的享受 ， 羊是纯食草动物 ， 所以羊肉较牛肉的肉质要细嫩 ， 容易消化 ， 高蛋白、低脂肪 ， 既可以驱寒暖身解馋 ， 又味道鲜美、营养丰富 ， 冬天一到街边的各种羊汤 ， 羊肉火锅店的生意可谓供不应求 ， 是冬季防寒温补的第一味 ， 可收到进补和防寒的双重效果 。
今天为家人用砂锅炖了酱香红焖羊肉 ， 酱香浓郁 ， 口感软嫩 。 在严寒的冬季 ， 一家人围坐一桌 ， 端上一锅红焖羊肉 ， 配上一壶老酒 ， 热气腾腾的 ， 让整个人身心都温暖了起来 ， 暖暖的感觉让人既饱足又幸福 。
做这道菜 ， 别想得太复杂 ， 其实只需要一碗酱汁 ， 虽然看着需要多种调味料 ， 有红油豆瓣、甜面酱、番茄酱、卤料包、葱、姜等等 ， 只是先把羊排煮至9成熟 ， 再把所有的食材调料在砂锅里码好焖着就行啦 ， 重点在于焖 ， 不要加水 ， 完全用蔬菜的水分加上酱汁的美味一焖到底 。 然后 ， 舒舒服服地享受香浓的滋味 ， 营养更为均衡不说 ， 同时也起到解腻的作用 ， 萝卜也会更好地去掉羊肉本身的羊膻味 ， 吃完了还可以添水继续涮火锅 。
谱：红焖砂锅羊肉
食材：羊小排800克 ， 胡萝卜1根 ， 小土豆1个 ， 紫皮洋葱半个 西兰花100克
调料：红油豆瓣酱15克 ， 甜面酱30克 ， 番茄酱30克 ， 酱油15克 ， 蜂蜜15克 ， 料酒15克 ， 盐2克、糖8克 ， 水50克 ， 葱1段 ， 姜1块 ， 蒜4瓣 ， 茴香一小点儿 ， 香叶1片
做法：1. 羊小排在清水里泡半个小时 ， 去除血水 ， 再剁成小块 。 把剁好的羊小排再洗清净一下 ， 锅中倒入足量的清水 ， 把羊小排放入锅中 ， 往锅中倒入适量清水 ， 放入几片切好的姜片 ， 开火煮沸 ， 待水沸腾后转中火继续煮 ， 用勺子撇去浮沫 ， 放入葱姜 ， 盖上锅盖将排骨煮至9成熟 。
2.胡萝卜、小土豆去皮切滚刀块 ， 洋葱切条 ， 西兰花掰成小朵 。 葱切段儿、姜切片备用
3.开始调酱汁：红油豆瓣酱、甜面酱、番茄酱、酱油、蜂蜜、料酒、盐、白砂糖、清水放入碗中 ， 搅拌均匀 ， 酱汁就调好了 。
4.砂锅里放入适量的食用油 ， 油烧热至四成熟 ， 倒入葱段、姜片、大蒜 ， 翻炒出香味 。
5.倒入土豆、胡萝卜块儿和西兰花 ， 翻炒均匀 。
6.然后放上煮好的羊排 。
7.再将调和好的酱汁倒在上面 ， 均匀铺在羊小排上的表面 。 将锅中的汁水全部煮开煮透 ， 盖上盖子 ， 小火慢焖 ， 焖制一个小时左右 ， 待汤汁变少、粘稠即可 。
8、出锅前 ， 还有汁的时候加入洋葱条 ， 再煮5分钟左右 ， 洋葱断生、收汁完成
烹饪tips：1.蔬菜可依自已的喜好搭配 ， 最好用耐高温的砂锅来做 ， 保温效果好 。
【豆腐|无论有钱没钱，冬季别错过这菜，防寒温补第一味，天冷吃它特养人】2. 在羊肉焯水的时候 ， 一定要是冷水将羊肉下锅 ， 再一个就是在烧制羊肉的时候 ， 一定要先调好汁水 。
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