◎成健
一百多年前的一个大雪夜，8岁的冰心帮着母亲将几十本书刊一卷一卷地装进肉松筒里，那些都是同盟会宣传反清的刊物。她们将肉松筒逐个仔细封好口，第二天寄了出去。不久之后，收到各地的来信说：“肉松收到了，到底是家制的，美味无穷。”冰心天真地问：“那些不是书吗？”母亲轻轻捏了她一把，附在她耳边叮嘱：“你不要说出去。”
冰心出生于福州三坊七巷，自小就随当军官的父亲辗转上海、烟台等地，但不管到了哪里，故乡的味道总是长留舌尖。年过七旬的冰心曾在湖北咸宁给家人写信时，提到从小就爱吃的肉松：“昨晚晚饭是在食堂打的饭，还比较烂，加上开水，在医务所炭炉上热了热，就肉松吃了二两，很饱。”
天下肉松风味纷呈，福建所产独树一帜，当地人为此充满了自信和自豪。林语堂是漳州人，父亲是个乡村牧师。尽管家境比较清贫，但父亲总是想方设法给他弄来这样那样的美食，比如厦门薄饼、肉松和萝卜糕，让林语堂的童年生活过得有滋有味。林语堂经常回忆起小时候吃过的肉松配粥，那种感觉让他一辈子念念不忘。雪白而稠滑的米粥上，撒上一层金黄香酥的肉松，丝丝絮絮惹人垂涎。
林语堂大学毕业后在清华任教，他丰神俊朗、满腹才华，因此赢得了鼓浪屿首富廖家二小姐的芳心。1919年初，林语堂与廖翠凤喜结良缘。林语堂在其自传里详细描写了家族中的女性们是如何做肉松的，而判断厦门女子是否贤良聪慧的标准之一，就是肉松做得好不好。廖家的女人都能上得了厅堂，下得了厨房，并且个个擅长制作肉松。
新婚那年秋天，林语堂赴美国哈佛大学留学，妻子随行陪读。廖母知道女儿女婿此去经年前途艰辛，特意送来了一大罐家里自制的肉松。林语堂懂得海关检查的规定，便跟妻子说肉松不能携带，廖翠凤一听怒目圆睁，火冒三丈。林语堂连忙陪着小心好言相劝，费了不少口舌才平息了妻子的怒气。
廖翠凤少年时最愉快的记忆，莫过于在大厨房里和姑嫂姐妹们一起做肉松。家里人多，逢年过节还要送礼，做一回肉松往往要买几十斤猪肉。一家人忙得团团转，却分工有序，忙而不乱，边做边聊，笑声连连。“肉松不容易做，考验女人的细心、耐心和技巧。”林语堂的次女太乙记述肉松制作工序时写道：“门门是学问，如果炒得太久，肉炒焦了会发苦味。炒得不够干，吃起来就不够松脆，外公家的肉松又香又脆，是极品，亲友尝了都赞不绝口。”
林语堂婚后挈妇将雏，为求学谋生而东奔西忙，无论是落脚京沪还是漂泊欧美，老家亲属常常会给他们寄去精心制作的肉松。在林太乙的印象里，“亲戚从厦门来，总带许多吃的东西给我们”，其中常有龙眼干、铁观音茶和外婆嘱咐家里人做的肉松等等。廖翠凤收到了，就好像回到娘家一样喜笑颜开，她把肉松当宝贝一样收起来，偶尔才会用茶匙挑一些出来给孩子们拌粥吃。
肉松虽轻若棉絮，却见证了不少文化人之间的情深义重。1943年深秋，乔冠华与龚澎在重庆结为连理，好友胡风不仅即兴作诗几首表示祝贺，还特地让夫人梅志亲手做了肉松馈赠一对新人。第二年，胡适到哈佛大学讲学半年，当时赵元任也在哈佛任教，胡适住处与赵元任家相距不到半条街，几乎每天都要去赵家蹭饭。胡适本是无肉不欢的，可是当时计划供应的牛肉有限，赵夫人杨步伟只好买马肉替代，除了做大碗的红烧马肉招待，还将多买的马肉制成肉松让胡适带回去。胡适并不知道这是马肉，只是觉得十分好吃。
与冰心同年出生的俞平伯也喜欢吃肉松。有一年春天在北京，他和朱自清相约到阳台山大觉寺游玩，午餐就在塔边树下，两人分享自备的食物。俞平伯带的是酱肉、肉松和鸭蛋等，朱自清带的是腌牛肉罐头，此外还有水果、面包之类。不料一阵大风刮过，吹得肉松犹如满天飞絮。俞平伯晚年，妻弟许宝骙（即下文信中“骙若”）去福建出差，忙碌之余不忘给他捎了些肉松。那肉松柔软而酥脆，入口自融，俞平伯在给朋友的信中提及此事说：“骙若带来惠赐肉松，确是佳品，闽厨风味得快饫……”只是朱自清几十年前便已早逝，这回已无法和当年的老友一起分享了。
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