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鸡胗|肯德基的“门徒”长大了( 二 )

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加盟费少 ， 则是门店快速增长的密码 。 比如德克士加盟费约30万元 ， 华莱士、派乐汉堡的加盟费更低 ， 相比肯德基、麦当劳200万元以上加盟费 ， 难道派乐、华莱士都不香吗？
到2010年华莱士门店规模达到1000家 ， 2019年门店规模达万家 。 截至目前 ， 其门店规模已超过1.2万家 ， 成为名副其实的中国洋快餐之王 。
夹缝求生
二线洋快餐依赖低线城市崛起 ， 为品牌崛起筑起了坚实基础 。 正新鸡排、华莱士三四线城市门店数量占比分别为54.66%和52.51% 。
和华莱士一样 ， 以加盟为重要扩张方式的派乐汉堡 ， 此前早已在规模化扩张和经营方面打下扎实的基础 ， 这轮来自资金的融资 ， 只不过是新一轮快速成长的推手 。
肯德基、麦当劳也不可能就这样看着自己的“门徒们”肆意妄为 。 在完成一二线城市业务布局之后 ， 最近两年 ， 它们已经着手对低线城市渗透 。
麦当劳中国首席执行官张家茵曾对外表示 ， 2020年麦当劳新增430家门店 ， 超过50%开在低线城市 ， 至2022年底 ， 计划在华门店数量达到4500家 ， 且45%位于三四线城市 。
它的对手更猛 。 2020年8月 ， 肯德基在河南封丘县开出首家小镇店 ， 并宣布未来三年内将新增1000家小镇店 。
双巨头下乡 ， 本土中小洋快餐品牌的日子自然不好过了 。 加之随着西式红利的消退 ， 本土二线洋快餐品牌的痛点已浮出水面 。
产品同质化现象已经非常严重 。 20多年过去 ， 华莱士、派乐汉堡、德克士等品牌 ， 能叫的出口产品就是脆皮炸鸡、鸡块、汉堡等 ， 在万亿餐饮赛道中 ， 依然缺乏爆款产品出现 。
脆皮炸鸡是德克士在上世纪90年代推出 ， 2009年又推出脆皮手枪腿 ， 跟风者不仅有后来的派乐、华莱士 ， 叫了只炸鸡等品牌等 ， 早就将这款爆红产品纳入产品体系 。
上世纪80年代末洋快餐进入中国市场 ， 大单品汉堡味型基本没变 ， 仅派乐汉堡推出了卤辣汉堡产品系列 。
在这之前 ， 麦当劳的肉夹馍 ， 肯德基的热干面、螺蛳粉等早已出现在餐厅里 ， 双巨头也走上了本土化、本地化的道路 。
后厨危机
尽管时下本土洋快餐产品标准化程度已很高 ， 不少品牌还是接二连三的出现问题 。
今年7月 ， 华莱士被曝出做汉堡不戴口罩手套、鸡块掉地上捡起来放回去的新闻 ， 一举将华莱士送上热搜 。
这已经不是首次华莱士身陷食品安全问题 。 在去年12月 ， 因违约采购未经疾控部门检测的冷冻冷藏肉品 ， 华莱士在黄冈市黄州区7家门店被执法部门查封 ， 相关责任人被拘 ， 成为历年来较严重的一次食品安全危机 。
2019年 ， 江西媒体对南昌华莱士门店卧底调查 ， 揭露了其后厨相当不规范的局面 ， 而在同年10月 ， 呼和浩特市24家华莱士门店因违法出售废油脂被当地重罚 。
门店后厨问题频发 ， 直接影响到消费者 。 不少网友在社交平台上发帖泄愤 ， 为年入35亿元、3天开出一家新店的华莱士取名为“喷射战士” 。
每一次出现问题 ， 华莱士均会站出来诚恳回应 ， 重申并落实产品操作及生产流程 ， 但过不了多久 ， 还是有门店出现这样那样的问题 。
不仅华莱士如此 ， 德克士、汉堡王、叫了只炸鸡等品牌 ， 或被查出旗下门店炸鸡用油酸价超标 ， 或是汉堡中吃出塑料丝、虫子、牙齿等异物 ， 甚至有些本土洋快餐仓库出现老鼠屎、蜘蛛网等状况 。
【鸡胗|肯德基的“门徒”长大了】这些品牌企业大多数是加盟开店模式 ， 餐饮企业供应链条长、涉及人员多 ， 总部对加盟商的控制水平有限 ， 至今没有有效措施彻底解决来自后厨的危机 。

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