“火锅界一哥”海底捞怎么了?
近期
四川海底捞餐饮股份有限公司发布公告称
(以下简称:海底捞)
将于2021年12月31日前
逐步关停300家左右经营未达预期门店
上海已有多家海底捞显示“暂停营业”
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海底捞号称“火锅界一哥”,疫情发生后,在不少餐饮同行纷纷选择放慢脚步的时候,它甚至还做出了逆势加快开店步伐的决策,为何如今要以逐步关停一批经营未达预期的门店收场?
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四川海底捞餐饮股份有限公司发布公告称,将于2021年12月31日前逐步关停300家左右经营未达预期门店。
“我对趋势的判断错了”
资料显示,截至2021年6月末,海底捞总计拥有门店1597家,关闭300家门店约等于减少了20%的门店数量。
值得关注的是,疫情之后,海底捞逆势而动,加速开店抢占市场,尤其是三四线城市布局较快。
海底捞财报显示,2020年海底捞新增门店数达544家,创历史新高,平均每天新增1.5家海底捞门店。2021年中期报告显示,海底捞新开门店310家,总店数现达1597家。在减掉即将关停的约300家之后,海底捞门店总数仍有1300家左右。
2021年6月的股东大会上,海底捞创始人张勇表示,海底捞战略失误,自己有相当大的责任,他承认,自己去年作出的开店策略是完全错误的。
张勇称:“我对趋势判断错了。我判断2020年的疫情应该在9月前后结束,但是直到今日,亚太地区的很多门店依然无法营业。而且这种情况下,在2020年6月我还进一步作出继续开店的计划,现在来看确实属于盲目自信,当意识到问题时已经是2021年的1月了,等公司反应过来已经是3月了。”
盲目扩张之下,海底捞的同店销售额和翻台率都出现了下滑。虽然2021年上半年海底捞业绩扭亏为盈,但中报显示,海底捞整体翻台率跌至3.0次/天,2020年同期为3.3次/天,而在2018年之前,翻台率保持在5次/天的高水平。
2020上半年海底捞在一线城市同店日均销售额为8.17万元,2021上半年降至7.9万元,二线城市从8.79万降至8.73万元,三线及以下城市从8.84万降至8.42万元。总体看,日均同店销售从8.72万元降至8.48万元。
海底捞快速扩张也影响了公司的股价,市值更是跌破千亿。Wind数据显示,海底捞股价从年初创造历史新高的85.8港元/股后,就开始一路震荡走跌至今,12月10日收盘报18.06港元/股,跌去近8成。
“几乎很难出现以前排长队用餐的情况”
昨天中午12时左右,解放日报·上观新闻采访人员前往位于上海五角场商圈的一家海底捞门店。到达门店时正是中午用餐高峰时段,但海底捞门口的休息等待区空无一人。进入店内,也仅有寥寥数桌用餐者,大部分座位都空着。
服务员向采访人员表示,目前中午过来用餐几乎不用排队,但可以预约,选择更好的座位。晚餐时前来,也基本上不用等待就可以用餐。另一位服务员坦言,近期客流量下降的确是事实,“除了节假日、周末外,几乎很难出现以前排长队用餐的情况。”
搜索高德地图输入“海底捞”后,采访人员发现,海底捞的关店步伐确实在加快,上海有多家海底捞已经显示“暂停营业”。
高德地图显示,目前已经“暂停营业”的海底捞上海门店有:陆家嘴尚悦西街店、城隍庙店、杨树浦路店、曹家渡智慧广场店、证大大拇指店、龙华东路店、盛世财富广场店、星光耀广场店、大渡河路店、汇金百货店、环球都会店、古北时尚店、金沙和美店、东方懿德城店、北城时代店、七莘红点城店、绚荟城店、丰尚国际广场店、大融城店、食尚天地店、明中广场店、东渡蛙城店等20多家。据了解,最高峰时,海底捞在上海的门店数量多达100多家,而据海底捞官网给出的最新数字是:目前上海地区尚在经营的海底捞门店已经减少到70多家。
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