面团|猕猴桃吐司
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最近在玩水果酵种，今天轮到猕猴桃了
By 肉啊肉肉啾
用料
- 金龙鱼面包用高筋小麦粉 500克
- 猕猴桃鲁邦 120克（没有可忽略）
- 鲜榨猕猴桃汁 20克
- 水 180克（240克）
- 糖 60克
- 鲜酵母 10克（18克）
- 盐 6克
- 黄油 40克
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1、材料图
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2、材料图
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3、【后油法】揉面，先把面团揉至能拉出膜（低速→高速顺序）后再添加黄油（软化过），再继续揉面至十成筋，而后进行①发「吐司对面团筋度要求比较高，面团需要揉到面团拉开扯膜的时候，破洞边缘光滑没有锯齿，切注意面温的控制」
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4、①发后，分份滚圆排气松弛10分钟（盖盖防干）
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5、擀卷再松弛10分钟
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6、再最后擀卷成形，先擀长再从上至下卷起，尾端按平些利于最后封口
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7、进行②发，发至八分满
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8、山形吐司发八分满即可最下层，170度30分钟
小贴士面粉吸水性不同，至少预先留10克水猕猴桃鲁邦没有可忽略
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