南都讯 采访人员叶孜文 通讯员穗团宣 日前 ， 第二届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛初赛评审会在广州市港澳青年创新创业服务中心成功举行 。 由粤菜大师、中国烹饪大师、餐饮行业专家、投融资专家组成的10名大赛评委专家分别对创新组、创业组的参赛项目进行书面评审 ， 评选出各组晋级大赛决赛阶段的项目 。
粤菜名师把关 ， 培育粤菜高徒
据悉 ， 自大赛启动以来 ， 大赛组委会通过各大院校、饮食行业协会、餐饮企业等渠道广泛发动粤菜项目参赛 ， 累计收到报名项目157个 ， 其中创新组101个 ， 创业组56个 ， 参赛项目覆盖全市11个区 ， 参赛菜品涵盖广府菜、潮汕菜、客家菜等菜系 。 评审会当天 ， 创新组评委针对参赛菜品的用料、操作流程、烹制方式、摆盘造型、文化内涵和创新性等方面进行评审打分；创业组评委重点对参赛项目的创新性、可行性、市场反馈等方面进行评审打分 ， 最终评选31个优秀项目晋级决赛 ， 其中创新组20个 ， 创业组11个（含并列） 。
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第二届广州市“青年粤菜师傅”创新创业大赛初赛评审会现场 。通讯员供图
“对我们青年厨师来说 ， 我们渴望有这样的展示舞台 ， 我参赛的菜品是荔融香酥鸡和鱿鱼仔烩秘制年糕 ， 希望我能够进入决赛 ， 这样我就有机会面对面接受粤菜大师的指导 ， 这对我提升烹饪水平很有裨益 。 ”参赛选手苏志君说道
“我们希望通过评委专家的评审 ， 遴选出一批优秀粤菜青年人才和创业项目 ， 通过接下来的大赛训练营和决赛的打磨和锻炼 ， 进一步提升青年粤菜师傅的烹饪技能和创新创业能力 ， 提供资金对接、培训提升、企业资源对接、宣传推广等扶持 ， 帮助青年粤菜师傅快速成长 。 ”主办方工作人员说道 。
传承与创新兼具 ， 激发粤菜活力
据了解 ， 为鼓励和支持粤菜文旅融合发展 ， 助力乡村振兴 ， 主办方鼓励研发更多具有餐饮市场价值的菜品和创立具有创新特色的粤菜餐饮品牌；据统计 ， 近90%的参赛项目已进入企业销售阶段 ， 逾7%创业项目为非遗美食项目 ， 进一步丰富粤菜文化 ， 促进粤菜产业融合发展 。
【创业|寻找粤菜潜力股，“青年粤菜师傅”双创大赛初赛开评】“本次大赛创新组项目充分体现了粤菜传承和创新的含义 ， 研发的菜式既有对粤菜烹饪技法和经典食材的传承 ， 又能够博采众家之长 ， 借鉴西餐文化 ， 在菜式的营养搭配、摆盘、烹饪形式等方面进行创新 ， 说明我们广州的青年厨师在菜式研发方面创新意识和能力都非常强 ， 这对建设粤菜人才梯队、推动粤菜发展有着积极促进作用 。 ”创新组评委、粤菜大师林壤明介绍 。
“非遗美食创业项目是本届大赛的一大亮点 ， 很多美食非遗技艺传承人通过将非遗技艺与当地饮食文化、市场需求进行融合 ， 创立餐饮品牌 ， 有些品牌已经成为米其林餐厅 ， 成为游客来广州的必吃美食 ， 具有较好地发展潜力 。 ”创业组评委、中青创投运营总监胡昊说道 。
据悉 ， 本次大赛借鉴了“青创杯”广州青年创新创业大赛青创训练营模式 ， 首创了“青年粤菜师傅”训练营 ， 为晋级决赛阶段的参赛选手提供定制式培训服务 ， 邀请不同领域的专家分别为创新组、创业组的决赛选手提供创业金融政策推介、粤菜烹饪技艺与应用、BP撰写与路演技巧等培训课程 ， 组织参赛选手拜访粤菜名师 ， 参观粤菜大师工作室和知名餐饮企业 ， 帮助参赛选手全面提升烹饪水平和创业能力 。
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