有日子没做吐司了 ， 手都感觉有些生了 。
今天做了两个黑全麦吐司 ， 说是黑全麦 ， 却不是百分百黑全麦的 ， 因为纯黑全麦的吐司涨不了太高 ， 口感也十分粗糙 ， 所以我在高筋面粉中加了不到20%的黑全麦 。
文章图片
加了黑全麦粉的吐司 ， 很香 ， 而且柔软度也并不比纯小麦的差 。 组织上略显粗糙 ， 我就勉强给打个60分吧 。
文章图片
这次的吐司用的波兰种 ， 虽然准备时间有点儿长 ， 但是吐司口感真不错 ， 两个大吐司吃了3天才吃完 ， 但是第三天时还依次柔软如初 。 波兰种功劳不可没！
文章图片
---【波兰种黑全麦吐司】--- 【波兰种】 高筋面粉70克 ， 普通干酵母1克 ， 凉水70克
【主面团】 高筋面粉400克 ， 黑全麦粉80克 ， 普通干酵母4克 ， 盐4克 ， 细砂糖30克 ， 奶粉20克 ， 牛奶350克 ， 黄油40克
【数量】 450克吐司*2个
【烘烤】 中下层 ， 上下火180度35分钟
【制作】
1. 主面团材料和波兰种面团准备好；蓝边碗中即为波兰种面团 ， 需要提前数小时制作 ， 室温下发酵或者冰箱冷藏发酵均可 ， 面团是原来的近3倍左右可使用；
文章图片
2. 除黄油和盐外的所有材料都放入揉面桶中；
文章图片
3. 先低速搅打成团 ， 再转高速搅打 ， 面团能撑出粗膜时 ， 加软化的黄油和盐；
文章图片
4. 先低速搅打 ， 使黄油完全融入面团 ， 再转高速搅打 ， 面团不粘盆壁、不粘手 ， 能撑出有弹性的薄膜；因为有黑全麦的介入 ， 所以很难达到完全阶段；
文章图片
5. 面团收圆 ， 放大盆里 ， 蒙保鲜膜 ， 基础发酵温度28；
文章图片
6. 发至2倍大 ， 手指蘸面粉在顶部戳洞 ， 不塌陷不回缩；
文章图片
7. 面团放在案板上 ， 轻轻拍打排气 ， 称重分成6等份 ， 分别揉圆 ， 松弛15分钟左右；
文章图片
【面团|用波兰种做的黑全麦吐司，放3天都柔软，越吃越香，真材实料】8. 擀成椭圆形 ， 卷成卷 ， 松弛20分钟左右；
文章图片
9. 面卷轻轻按扁 ， 光滑面朝上 ， 擀成长约40公分的细长条 ， 再翻过来擀两下；
文章图片
10. 从上向下卷成卷 ， 码放在450克吐司盒中 ， 二次发酵 ， 温度35 ， 湿度80；
文章图片
11. 发至8、9分满时 ， 烤箱预热180度；表面可刷蛋液也可不刷；
推荐阅读
- 大泡|冰糖葫芦
- 蒸鱼|料酒不是“万能去腥调味料”，记住“3买4不用”，搞错了适得其反
- 少油|这饼真好吃，只因用了它揉面，少油少糖，吃得健康，女人吃更好！
- 醉酒|没想到，解酒用“汤饮”最有效，做法简单，不光解酒还很美味
- 早餐|学会贝贝南瓜八宝饭，早餐不用愁
- 老抽|酱油、生抽、老抽和蚝油该怎么用？
- 面团|自从学会巨无霸汉堡胚，家里就我掌勺了
- 用时蔬鸡蛋吐司 可以勾住家人的胃
- 面团|我这样做葱香肉松面包，家人都爱吃
- 玉米粥|芥菜玉米粥