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过去家里吃酱油 ， 真的是要去“打酱油” ， 拿上几毛钱和一个空空的酱油瓶子 ， 到供销社把空瓶子往斑驳的木质柜台上一放 ， 售货员用一个竹制的长柄量筒 ， 在装着酱油的大缸里搅动几下 ， 酱香味四散开来 ， 舀满酱油 ， 玻璃瓶口套上漏斗 ， 几次回落间 ， 玻璃瓶就装满了深褐色的酱油 ， 提溜着回家炒菜能用上很久 。
如今回想起来 ， 过去的市井生活着实有趣 ， 不过已经很难再看到这样的场景了 。 现在的酱油都是成袋或者瓶装 ， 品牌众多、用途各异 ， 在买酱油时面对各种各样的酱油 ， 总感觉让人无从下手 ， 究竟该如何挑选优质酱油呢？其实酱油很好辨别优劣 ， 只要符合这3点 ， 无论是大品牌还是小品牌 ， 都是好酱油 。
如何挑选一瓶好酱油？①看是酿制酱油还是配制酱油：现在市面的酱油大致可以分为酿造酱油和配制酱油 ， 通常酿造酱油有大豆等原料经过多道工序加工而成 ， 风味和味道都在线 ， 不会添加过多的添加剂 ， 而配制酱油则是在酿造酱油的基础上 ， 加入一些食品添加剂后勾兑出来的酱油 ， 这样的酱油不管是风味还是味道上都不如酿造酱油 ， 而且其中所含添加剂过多 ， 长期食用会影响身体健康 ， 所以在选购酱油时要优先选用酿造酱油 ， 不仅味道醇正、口感佳 ， 而且添加剂比较少 ， 不会影响身体健康 。
产品标准号为GB\\T18186是酿造酱油的标志 ， 而且品质越好的酱油配料表中的配料越少 ， 优质的酱油通常只有饮用水、大豆/脱脂大豆、小麦/麸皮、食用盐、白砂糖 ， 或者少量的食品添加剂 。 但如果配料表中有“氨基酸水解液”则为配制酱油 ， 不要购买 。
②看发酵工艺：酿造酱油的发酵制作工艺有两种 ， 一种为高盐稀态发酵 ， 另一种为低盐固态发酵 ， 我国传统的制作酱油使用高盐稀态发酵工艺制成的 ， 通常发酵时间比较长 ， 需要半年左右的时间 ， 成本比较高 ， 但与低盐固态发酵工艺制成的酱油口感好很多 ， 酱油的香味也比较突出 。 通常高品质的酱油使用的是高盐稀态发酵工艺 。
③看等级：在同样的价格情况下 ， 氨基酸态氮的含量越高酱油的等级就越高 ， 而氨基酸态氮是判断酱油发酵程度的特性指标 ， 通常好酱油的氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL 。
推荐6款“口碑爆棚”的优质酱油 ， 买酱油可以优先考虑这些 。1、欣和六月鲜特级原汁酱油
是否为酿造酱油：是
发酵工艺：采用高盐稀态发酵
氨基酸态氮含量≥1.0g/100mL
酱油酿造过程看似普通 ， 但实则很微妙 ， 发酵时间过长或短都会影响酱油的风味 ， 欣和人经过不断的探索 ， 发现六个月的酿造时间可达到最佳期 ， 此时不论是味道、香气还是色泽都达到了极佳的状态 ， 便取名为六月鲜 ， 这款六月鲜特级原汁酱 ， 不仅囊括了优质精油的品质 ， 一瓶十多元的价格也是算是可以接受 。
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