回锅肉|陕北美食“麻汤饭”，你吃过吗？豆腐

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麻汤饭是子洲、绥德、一带的风味小吃，以前陕北人的食用油都是自家的麻子自制提炼出的，留有油渣在锅底，人们便在其中加上各种食用调料和腌制的酸白菜，熬成粥。麻汤饭咸中有酸，酸中有甜，是一种开胃的美食。陕北有句谚语“麻汤饭，和小蒜；老婆吃咧打老汉！”由此可见，麻汤饭在陕北有很高的声誉。

麻汤，就是麻子熬制的汤。麻子，是桑科农作物，形似芝麻，枝高1米以上，为榆林南六县特产。麻子功效润肠通便、润燥杀虫，临床用名有火麻仁、炒火麻仁。榆林人出麻油，程序很复杂。先要将麻子在铁锅中炒熟炒干，再把炒熟的麻子在碾子上压成泥饼状后溶到一大锅开水中，这么着，那麻油就会一层层地从水面上漂上来，将漂浮出来的麻油用勺子舀出来，那剩在锅里的就是麻汤了。在麻汤锅中放进去一大碗黍米，也可以加点大红豆或者小米、豆钱钱等，完了先用猛火将饭锅烧两滚（即让水开两次），最后再给饭锅里加一些酸白菜和咸盐面。这样，一锅麻汤饭就算是做成了。
关于麻汤饭，子洲流传着很多民间趣话，比如“麻汤饭灌憨汉，三碗五碗不放碗。 ”这话说的是，第一次吃麻汤饭，食客往往管不住自己的嘴，添了一碗又一碗，欲罢不能。民间俗语又有：“麻汤饭和（huo）小蒜，老婆吃了打老汉！”意思是说麻汤饭吃起来满口浓香，余味无穷，往往会让人吃饱了还想吃。之所以“老婆吃了打老汉” ，是因为老婆还没有吃够而已！

麻汤饭的最佳拍档是小蒜，它是一种生长在庄稼地里的植物，叶子形状如韭菜，略显细小；根茎的形状有酷似蒜头，但是很小，味道很冲，似葱似蒜，很是奇特。一般在春秋两季都有生长，故有“二八月的小蒜，香死老汉”的说法。人们采来小蒜以后，把它洗净切碎，加入辣椒丁、胡萝卜丁，拌入大量的食盐进行腌制，腌出来的小蒜酸香扑鼻、诱人食欲。小蒜特别适合拌面吃，其味道浓烈醇香，刺激食欲，所以很受人们的喜爱。吃的时候，一定要配以事先腌制好的小蒜，才是最佳搭配，二者的滋味才能相得益彰、甘美醇香，令人贪欲无度、不忍停手。因此，人们吃麻汤饭总是不知不觉就会把肚子吃得胀鼓鼓的，就这还觉得不过瘾，还想再吃一碗。所谓“麻汤饭和小蒜，老婆吃了打老汉”说的就是这种感觉；另一方面，也说明了这种吃法的稀少，基本上是每年才能吃上一次，总是有让人不能尽兴的遗憾！

【回锅肉|陕北美食“麻汤饭”，你吃过吗？】麻汤饭是聪明的陕北人信手拈来的美食，小蒜则是大自然赐予的精品点缀。二者结合在一起，味道互补、天然浑成、相得益彰，吃起来满口浓香，余味无穷。往往会让人肚饱肠满，不忍停箸，吃饱了还想吃。近年来，人们吃腻了大鱼大肉，一些久违了杂粮粗饭在榆林城里悄然兴起，自然，人们不会忘记“麻汤饭”这种醇香诱人的特色美食了。于是，小巷里、农家院里，乃至一些大饭店里都可以看到“麻汤饭”的身影。小伙伴们，陕北美食“麻汤饭” ，你吃过吗？