猪肉馅|有一种乡愁叫#清香麻爽秒入魂#担担面
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担担面是四川省成都市和自贡市的一种著名的传统小吃，属于川菜，该菜品据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面而得名。 担担面相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。 成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。[1] 担担面是四川小吃中的代表性食物，为人们品尝四川小吃时的必备佳肴。如今担担面已遍布各地，虽做法有些许不同，但因其美味受到各地人民的喜爱，已成为一种家常美食小吃。 2013年，担担面入选商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。 今天就和大家分享一下担担面的家常做法供您参考！
By 天蝎座小菜姬
用料
- 面条 300克
- 猪肉馅 200克
- 碎米芽菜 150克
- 小油菜 200克
- 小葱 3根
- 大蒜 4瓣
- 姜 5片
- 麻酱 1勺
- 生抽 2勺
- 老抽 1勺
- 料酒 2勺
- 大料 2个
- 花生 200克
- 盐 1克
- 粗细辣椒面 各10克
- 芝麻 2克
- 陈醋 1勺
- 猪油 3克
- 花椒粉 1克
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1、起锅不放油，将花生米炒熟，去皮碾成花生碎备用
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2、粗细辣椒面加盐，白芝麻，浇热油制成红油辣子的哟
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3、姜蒜切碎，加入盐，白开水，制成姜蒜水备用
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4、麻酱澥好备用，小葱切葱花备用
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5、起锅烧油，放入大料煸香
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6、加入猪肉馅煸炒
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【 猪肉馅|有一种乡愁叫#清香麻爽秒入魂#担担面】7、加入料酒
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8、加入生抽
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9、加入老抽
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10、加入芽菜
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11、煸炒至干香，盛出备用
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12、取一个空碗，依次加入生抽，陈醋，猪油，姜蒜水麻酱，红油，辣子，花椒粉，热水（或者高汤）备用
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13、起锅烧水下入面条
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14、那面条八成熟，下入小油菜
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15、将煮好的面条和油菜放碗内
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16、加入炒好的芽菜，花生碎葱花
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17、加入豪吉藤椒油，拌匀即可
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