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以前听朋友讲过一个故事 ， 说是一位山东姑娘嫁到了上海 ， 因为婆婆不让她吃大葱大蒜 ， 她难受地跑到黄浦江边想跳江 。 虽然是个故事 ， 但生活中的确有很多朋友都认为 ， 山东人的生活里就一定得是“生吃葱 ， 饭必蒜” 。
山东人到底是不是离不了大葱和大蒜？
没错 ， 山东人的生活中的确是离不了大葱和大蒜！
正如川菜离不了辣椒和花椒 ， 鲁菜也是离不了大葱和大蒜的 。 在我们山东鲁菜中 ， 一直流行着这样的说法：“无葱不成席” 。 或者是“鲁菜一万单八百 ， 大蒜独占小九千” 。
鲁菜的烹饪中需要大葱和大蒜的爆香 ， 也需要通过大葱和大蒜来对一些食物进行去腥 。 可以说 ， 基本上每道菜都离不了大葱和大蒜的存在 。 并且除了爆香 ， 甚至还将葱和蒜作为主要的原材料来使用 。
“葱爆海参” ， “葱爆蹄筋” ， “葱爆羊肉” ， “葱爆八带” ， 等等 ， 这些有名的鲁菜如果离了大葱 ， 它们都无法激发出味道 ， 也更无法成为名菜 。
“腊八蒜” ， “糖蒜” ， “烤大蒜” ， 等等这些大蒜的吃法 ， 也都成为了山东人耳熟能详的大蒜名菜 。
可以说 ， 大葱和大蒜早已与山东人的生活融为一体 ， 无法分割 。 离了大葱和大蒜 ， 鲁菜也就食之寡味了 。
但是 ， 如果非要说成是山东人每天都是“生吃葱 ， 饭必蒜” ， 或者是将这句话带有一定的感情色彩 ， 那就是对我们山东人最大的误解了！
“生吃葱 ， 饭必蒜” ， 这是对山东人最大的误解！
大葱和大蒜有着一股浓郁的特殊气味 ， 这对于爱吃的人来说 ， 是一种香味 。 而对于不爱吃的人来说 ， 这却成了熏人的“生化武器” 。
所以 ， 面对山东人的生吃大葱 ， 吃饭吃蒜这种情况 ， 很多山东以外的外地人 ， 尤其是南方人 ， 很显然是不能理解的 。 甚至将其视为一种非常不雅的饮食状态 ， 久而久之地就划上了明显的标签 。
但是 ， 谁让山东的大葱和大蒜如此之棒呢？
山东的章丘大葱 ， 是我们山东的一大特产 。 它的葱白很长 ， 水分饱满 ， 吃起来辣味很淡且微微发甜 。 尤其是蘸着酱吃 ， 更是带有一股十分清爽的鲜美味道 ， 十分开胃 。 于是就有了“大葱蘸酱” ， “煎饼卷大葱”这些生吃大葱的美味 。
山东的大蒜 ， 产量之高 ， 种植历史十分的悠久 。 甚至更有“世界大蒜看中国 ， 中国大蒜看山东”的说法 。 其中 ， 山东的金乡 ， 种植大蒜的历史就已经长达2000多年了 ， 而临沂的苍山甚至种植历史更久远 。 所以 ， 山东是名副其实的大蒜之乡 。
如此好吃 ， 产量如此之大 ， 又怎能暴殄天物呢？尤其是大葱、大蒜熟吃一般作为配料 ， 主要是突出主菜的味道；而生吃 ， 则能细细地品尝食材原有的味道 ， 这也是对食物最大的尊重 ， 也是最能体现出其大葱、大蒜独特滋味的吃法 。
其次 ， 在山东有三个非常有名的长寿之乡 ， 分别是：章丘、金乡以及莱芜 ， 而这三个地方 ， 恰恰是大葱、大蒜以及生姜的主要种植地 ， 当地人也都非常喜欢吃大葱、大蒜 ， 所以 ， 从侧面也说明 ， 葱与蒜的营养价值！
【雅安|生吃葱、饭必蒜，是对山东人最大的误解】
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