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大雪过后 ， 天气愈加寒冷 ， 很多人都会在冬季选择吃一些维生素C含量高的水果和蔬菜 ， 一方面是为了增强抵抗力 ， 另一方面是可以改善皮肤 ， 可想要维生素C更好的起效果 ， 往往需要另外一种维生素P的“相伴” 。 维生素P也叫芦丁 ， 在众多维生素中向来不引人注目 ， 可它却是维生素C的“守护者” ， 它可以增强维生素C的活性和效果 ， 并防止维生素C遭受破坏 。
维生素P是一种水溶性物质 ， 人体不会自动合成 ， 只能通过食物摄取补充 ， 它的主要来源除了葡萄、樱桃、山楂和柑橘类的水果等 ， 还有两种蔬菜中含量也较高 ， 分别是茄子和西红柿 ， 特别是茄子 ， 在一众食材里维生素P含量最高 ， 每100克里就含有750毫克 。 冬季想补充维生素P ， 只吃水果不仅太凉 ， 糖分也较多 ， 不如多买些茄子或西红柿做来吃 ， 分享关于茄子和西红柿的十道菜肴 ， 既下饭又可以补充维生素P这样维生素C才没有白补 ， 健康美丽的度过寒冬 。
一、茄子【风味茄子】
所需食材：长茄子、大蒜、香菜、小葱、干辣椒、淀粉、盐、白糖、陈醋、鸡精、生抽、白芝麻 。
1、茄子清洗干净 ， 去除头尾 ， 切成四瓣 ， 用刀切除部分内瓤 ， 改刀切成斜块 ， 茄子块中加入适量淀粉 ， 抓拌均匀 ， 撒上适量清水 ， 再次加入淀粉 ， 让每一块茄子都均匀地裹上淀粉 。
2、起锅烧油 ， 油温烧到六成热 ， 放入茄条待定型后 ， 用勺子轻轻翻动 ， 炸至微黄捞出 ， 火调大升高油温 ， 把茄条放进锅中复炸 ， 炸至金黄酥脆捞出 。
3、小葱洗净切成葱碎 ， 大蒜去皮切末 ， 干辣椒剪成辣椒段 。 准备料汁 ， 碗中加适量清水 ， 放入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、1勺淀粉、半勺鸡精、搅拌均匀备用 。
4、起锅烧油 ， 放入葱碎、蒜末和辣椒段爆香 ， 倒入料汁 ， 小火熬至浓稠 。 倒入炸好的茄条 ， 大火快速翻炒 ， 撒入适量白芝麻和香菜段 ， 翻炒均匀即可出锅 。
【红焖茄子鱼】
所需食材：茄子、蒜、小米椒、盐、生抽、白糖、番茄酱、老抽、蚝油、淀粉 。
1、茄子洗净削皮 ， 切成1厘米左右的厚片 ， 一面改花刀 ， 小米椒切圈、蒜切末备用 。
2、碗中加入适量的盐、白醋和清水 ， 茄子放进去腌制5分钟左右捞出控水 ， 撒上玉米淀粉 ， 让淀粉均匀地包裹每一片茄子 。
3、小碗中倒入切好的蒜末和小米椒圈、2勺生抽、1调羹白糖、1勺蚝油、半勺老抽、小半碗清水搅拌均匀 ， 另拿一个小碗加入适量的淀粉、放少量清水搅拌均匀 。
4、炒锅内加入较多的油 ， 油温烧至六成热 ， 茄子片入锅煎制两面金黄 ， 倒入料汁焖煮5分钟 ， 料汁不多的时候加入调好的水淀粉 ， 转大火收汁 ， 撒上葱花 ， 红焖茄子鱼就做好了 。
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